Bigos
Stredná výživová hodnota
Poľské dusené jedlo z kyslej kapusty a hlávkovej kapusty s bravčovým mäsom, klobásou a slaninou.
Bigos, poľský lovecký guláš, je kyslá kapusta a čerstvá kapusta dusená celé hodiny s bravčovým pliecom, údenou klobásou, slaninou, sušenými hubami, sušenými slivkami a červeným vínom, kým nezhustne a nezhnedne. Porcia 300 g má asi 395 kcal, 19 g bielkovín, 27 g tuku (9 g nasýteného) a 6 g vlákniny a kyslá kapusta a údeniny prinášajú asi 1 250 mg sodíka. Prepláchnutie kyslej kapusty pred varením znižuje obsah soli.
Rozloženie makroživín
Základné výživové údaje
| Živina | Hodnota | DV |
|---|---|---|
| Bielkoviny | 6.2g | 11.1% |
| Tuky | 8.9g | 12.7% |
| Sacharidy | 7g | 2.3% |
| Jednoduché cukry | 2.45g | Odhad |
| Zložité sacharidy | 2.45g | Odhad |
| Vláknina | 2.1g | 8.4% |
| Voda | 75g | 3.0% |
| Kalórie | 131 | 5.8% |
Glykemický index
Kliknutím zobrazíte celý rebríček GI →
Zloženie mastných kyselín
| Mastná kyselina | Množstvo | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.14 | g | 15.7% |
| Monounsaturated | 3.99 | g | 16.0% |
| Polyunsaturated | 1.08 | g | 8.3% |
| Omega-3 | 0.324 | g | Odhad |
| Omega-6 | 0.756 | g | Odhad |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxidanty
Antioxidanty (napr. vitamín C, vitamín E, selén, polyfenoly, karotenoidy) pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom a podporujú zdravie. Nachádzajú sa v ovocí, zelenine, orechoch a niektorých živočíšnych produktoch.
Zlúčeniny s antioxidačnou aktivitou. Vitamín C, E a selén sú zahrnuté, ak sú v produkte prítomné.
| Zlúčenina | Množstvo | Jednotka |
|---|---|---|
| Vitamín C | 7.88 | mg |
| Vitamín E | 0.18 | mg |
| Selén | 8.33 | mcg |
Vitamíny
| Vitamín | Množstvo | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 3.91 | mcg | 0.4% |
| vitamin B1 | 0.176 | mg | 14.7% |
| vitamin B2 | 0.091 | mg | 7.0% |
| vitamin B3 | 1.37 | mg | 8.6% |
| vitamin B6 | 0.149 | mg | 8.8% |
| vitamin B9 | 14.6 | mcg | 3.6% |
| vitamin B12 | 0.226 | mcg | 9.4% |
| vitamin C | 7.88 | mg | 8.8% |
| vitamin D | 0.331 (13 IU) | mcg | 2.2% |
| vitamin E | 0.184 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 18.7 | mcg | 15.6% |
Minerály
| Minerál | Množstvo | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.4 | mg | 2.8% |
| iron | 1.13 | mg | 6.3% |
| magnesium | 17.3 | mg | 4.3% |
| phosphorus | 78.3 | mg | 11.2% |
| potassium | 256 | mg | 9.8% |
| sodium | 418 | mg | 18.2% |
| zinc | 0.965 | mg | 8.8% |
| copper | 0.124 | mg | 13.8% |
| manganese | 0.144 | mg | 6.3% |
| selenium | 8.33 | mcg | 15.1% |
Esenciálne aminokyseliny
| Aminokyselina | Množstvo | Jednotka | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidín | 211 | mg | 30.1% | 191% |
| Izoleucín | 262 | mg | 18.7% | 127% |
| Leucín | 452 | mg | 16.6% | 108% |
| Lyzín | 491 | mg | 23.4% | 148% |
| Metionín | 220 | mg | 21.0% | 139% |
| Fenylalanín | 431 | mg | 24.6% | 153% |
| Treonín | 260 | mg | 24.8% | 151% |
| Tryptofán | 69 | mg | 24.6% | 152% |
| Valín | 304 | mg | 16.7% | 110% |
Porovnať s inými produktmi
Hodnoty na 100 g
Pridajte produkty vyššie a zobrazí sa porovnanie vedľa seba.
Podobné produkty
Najbližšie podľa profilu makroživín
Recept
Zobraziť celý receptPrísady
- Kyslá kapusta, odkvapkaná 1 kg
- Biela kapusta, nakrájaná na rezančeky 500 g
- Bravčové pliecko, nakrájané na kocky 500 g
- Údená klobása, nakrájaná na plátky 300 g
- Údená slanina, nakrájaná na kocky 150 g
- Cibuľa, nasekaná 2 stredne veľké (250 g)
- Sušené hríby (dubáky) 20 g
- Sušené slivky, bez kôstok 100 g
- Paradajkový pretlak 2 PL (32 g)
- Suché červené víno 200 ml
- Voda 400 ml
- Bobkové listy, nové korenie a borievky 3 listy, po 5 zrniek
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- Bravčová masť alebo rastlinný olej 1 PL
Postup
- 1
Hríby namočte na 30 minút do 400 ml vody, potom ich nasekajte a vodu z namáčania si odložte.
- 2
Kyslú a čerstvú kapustu dajte do veľkého hrnca s hrubým dnom spolu s hríbmi, vodou z namáčania, bobkovými listami, novým korením a borievkami, prikryte a na miernom ohni duste 30 minút.
- 3
Medzitým opekajte slaninu na masti 5 minút, pridajte bravčové mäso a opekajte ho 8 minút dohneda, potom pridajte cibuľu a opekajte ešte 5 minút.
- 4
Mäso s cibuľou pridajte ku kapuste spolu s klobásou, sušenými slivkami, paradajkovým pretlakom a vínom.
- 5
Duste na miernom ohni, čiastočne prikryté, 2 až 2,5 hodiny a občas premiešajte, kým kapusta nezmäkne a nezhnedne a tekutina sa väčšinou neodparí.
- 6
Dochuťte korením a trochou soli, len ak je to potrebné, pretože kyslá kapusta a mäso sú už slané.
- 7
Bigos nechajte vychladnúť a pred podávaním ho znova zohrejte; lepšie chutí na druhý alebo tretí deň.