Bigos (poľský lovecký guláš)

Prísady

• Kyslá kapusta, odkvapkaná 1 kg
• Biela kapusta, nakrájaná na rezančeky 500 g
• Bravčové pliecko, nakrájané na kocky 500 g
• Údená klobása, nakrájaná na plátky 300 g
• Údená slanina, nakrájaná na kocky 150 g
• Cibuľa, nasekaná 2 stredne veľké (250 g)
• Sušené hríby (dubáky) 20 g
• Sušené slivky, bez kôstok 100 g
• Paradajkový pretlak 2 PL (32 g)
• Suché červené víno 200 ml
• Voda 400 ml
• Bobkové listy, nové korenie a borievky 3 listy, po 5 zrniek
• Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
• Bravčová masť alebo rastlinný olej 1 PL

Postup

1. 1

   Hríby namočte na 30 minút do 400 ml vody, potom ich nasekajte a vodu z namáčania si odložte.

2. 2

   Kyslú a čerstvú kapustu dajte do veľkého hrnca s hrubým dnom spolu s hríbmi, vodou z namáčania, bobkovými listami, novým korením a borievkami, prikryte a na miernom ohni duste 30 minút.

3. 3

   Medzitým opekajte slaninu na masti 5 minút, pridajte bravčové mäso a opekajte ho 8 minút dohneda, potom pridajte cibuľu a opekajte ešte 5 minút.

4. 4

   Mäso s cibuľou pridajte ku kapuste spolu s klobásou, sušenými slivkami, paradajkovým pretlakom a vínom.

5. 5

   Duste na miernom ohni, čiastočne prikryté, 2 až 2,5 hodiny a občas premiešajte, kým kapusta nezmäkne a nezhnedne a tekutina sa väčšinou neodparí.

6. 6

   Dochuťte korením a trochou soli, len ak je to potrebné, pretože kyslá kapusta a mäso sú už slané.

7. 7

   Bigos nechajte vychladnúť a pred podávaním ho znova zohrejte; lepšie chutí na druhý alebo tretí deň.