Healthboard

Угали

Умеренная пищевая ценность

Восточноафриканская густая каша из белой кукурузной муки, сваренная на воде.

Ugali — фото 1

Угали — основное крахмалистое блюдо Кении и Танзании, известное как ншима в Замбии и Малави, садза в Зимбабве и пап в ЮАР: белую кукурузную муку размешивают в кипящей воде до плотного теста, формируют купол и едят руками с рагу и зеленью. Порция 250 г содержит около 310 ккал и 66 г углеводов, но лишь 6 г белка, 3 г клетчатки и почти без жира. Цельнозерновая кукурузная мука (дона) даёт больше клетчатки.

Распределение макронутриентов

Protein: 2.4g (8.0%)
Fat: 0.6g (2.0%)
Carbs: 27g (90.0%)
Клетчатка: 1.3g

Основная пищевая ценность

НутриентЗначениеDV
Белки2.4g4.3%
Жиры0.6g0.9%
Углеводы27g9.0%
Простые сахара9.45gОценка
Сложные углеводы16.25gОценка
Клетчатка1.3g5.2%
Вода70g2.8%
Калории1245.5%

Гликемический индекс

Low (0-55) Medium (56-69) High (70+)
71

Нажмите, чтобы открыть полный рейтинг ГИ →

Состав жирных кислот
Жирная кислотаКол-воЕд.DV
Saturated0.07g0.4%
Monounsaturated0.13g0.5%
Polyunsaturated0.28g2.2%
Omega-30.084gОценка
Omega-60.196gОценка
Trans0g0.0%

Антиоксиданты

Антиоксиданты (витамин C, витамин E, селен, полифенолы, каротиноиды и др.) защищают клетки от окислительного стресса и поддерживают здоровье. Содержатся в фруктах, овощах, орехах и некоторых продуктах животного происхождения.

Соединения с антиоксидантной активностью. Витамины C, E и селен включены, если присутствуют в продукте.

СоединениеКоличествоЕд.
Витамин E0.04mg
Селен3.51mcg

Витамины
ВитаминКол-воЕд.DV
vitamin A0mcg0.0%
vitamin B10.035mg2.9%
vitamin B20.014mg1.1%
vitamin B30.284mg1.8%
vitamin B60.046mg2.7%
vitamin B97.01mcg1.8%
vitamin B120mcg0.0%
vitamin C0mg0.0%
vitamin D0 (0 МЕ)mcg0.0%
vitamin E0.036mg0.2%
vitamin K0mcg0.0%

Минералы
МинералКол-воЕд.DV
calcium3.43mg0.3%
iron0.368mg2.0%
magnesium11.5mg2.9%
phosphorus33.1mg4.7%
potassium47.4mg1.8%
sodium44.4mg1.9%
zinc0.229mg2.1%
copper0.033mg3.7%
manganese0.058mg2.5%
selenium3.51mcg6.4%

Незаменимые аминокислоты
АминокислотаКол-воЕд.DVDIAAS
Гистидин 57mg8.1%86%
Изолейцин 81mg5.8%65%
Лейцин 336mg12.3%133%
Лизин limiting35mg1.7%18%
Метионин 107mg10.2%112%
Фенилаланин 185mg10.6%109%
Треонин 57mg5.4%55%
Триптофан 13mg4.6%48%
Валин 113mg6.2%68%

Сравнить с другими продуктами

Значения на 100 г

Добавьте продукты выше, чтобы увидеть сравнение бок о бок.

Похожие продукты

Ближайшие по профилю макронутриентов

Фуфу B
129 kcal 1.1g P 0.2g F 31g C
Токпокки B
131 kcal 4.1g P 1.9g F 24g C
Рисовый пудинг C
144 kcal 3.7g P 3g F 25g C
Ньокки A
138 kcal 4.2g P 3.1g F 24g C

Поделиться продуктом

Рецепт

Смотреть рецепт целиком
Гарнир Сложность: Легко Порции: 6 Всего: 30 мин

Ингредиенты

  • Вода 1 литр
  • Холодная вода, для болтушки 200 мл
  • Белая кукурузная мука (просеянная), для болтушки 100 г
  • Белая кукурузная мука (просеянная), для загущения 400 г
  • Соль (по желанию) 1/4 ч. л.
  • Холодная вода, для смачивания миски 2 ст. л.
Подготовка
5 мин
Готовка
25 мин

Приготовление

  1. 1

    Доведите воду до кипения в толстостенной кастрюле с солью, если используете.

  2. 2

    Смешайте 100 г кукурузной муки с холодной водой до однородной болтушки.

  3. 3

    Влейте болтушку в кипящую воду и варите 5 минут, помешивая, пока не получится жидкая каша.

  4. 4

    Добавляйте оставшуюся муку небольшими порциями, каждый раз размешивая и разминая комочки плоской деревянной ложкой о стенку кастрюли, пока масса не станет очень густой и не начнёт отставать от стенок.

  5. 5

    Убавьте огонь и продолжайте переворачивать и прижимать угали ещё 8-10 минут, пока не исчезнут запах и вкус сырой муки.

  6. 6

    Ополосните миску холодной водой и вылейте её, спрессуйте угали во влажной миске и выложите на тарелку куполом.

  7. 7

    Подавайте горячим, нарезав ломтями, с сукума-вики, мясным или бобовым рагу или стаканом кислого молока.