Тамале
Умеренная пищевая ценность
Мексиканская кукурузная маса на свином сале с начинкой из свинины в красном чили, приготовленная на пару.
Тамалес рохос — мексиканское блюдо из масы (никстамализированного кукурузного теста), взбитого со свиным жиром и бульоном, начинённого свининой, разобранной на волокна, в соусе из чили гуахильо, завёрнутого в кукурузные листья и приготовленного на пару. Два тамале (около 285 г) содержат около 650 ккал, 21 г белка и 41 г жира, из них 15 г насыщенного, а также около 780 мг натрия. Один тамале с фасолью или салатом — более лёгкий приём пищи.
Распределение макронутриентов
Основная пищевая ценность
| Нутриент | Значение | DV |
|---|---|---|
| Белки | 7.4g | 13.2% |
| Жиры | 14g | 20.0% |
| Углеводы | 18g | 6.0% |
| Простые сахара | 6.3g | Оценка |
| Сложные углеводы | 9.8g | Оценка |
| Клетчатка | 1.9g | 7.6% |
| Вода | 59g | 2.4% |
| Калории | 229 | 10.2% |
Гликемический индекс
Нажмите, чтобы открыть полный рейтинг ГИ →
Состав жирных кислот
| Жирная кислота | Кол-во | Ед. | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.11 | g | 25.6% |
| Monounsaturated | 6.21 | g | 24.8% |
| Polyunsaturated | 1.92 | g | 14.8% |
| Omega-3 | 0.576 | g | Оценка |
| Omega-6 | 1.344 | g | Оценка |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Антиоксиданты
Антиоксиданты (витамин C, витамин E, селен, полифенолы, каротиноиды и др.) защищают клетки от окислительного стресса и поддерживают здоровье. Содержатся в фруктах, овощах, орехах и некоторых продуктах животного происхождения.
Соединения с антиоксидантной активностью. Витамины C, E и селен включены, если присутствуют в продукте.
| Соединение | Количество | Ед. |
|---|---|---|
| Витамин C | 0.42 | mg |
| Витамин E | 0.17 | mg |
| Селен | 10.3 | mcg |
Витамины
| Витамин | Кол-во | Ед. | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 15.7 | mcg | 1.7% |
| vitamin B1 | 0.217 | mg | 18.1% |
| vitamin B2 | 0.124 | mg | 9.5% |
| vitamin B3 | 1.4 | mg | 8.8% |
| vitamin B6 | 0.213 | mg | 12.5% |
| vitamin B9 | 6.79 | mcg | 1.7% |
| vitamin B12 | 0.192 | mcg | 8.0% |
| vitamin C | 0.417 | mg | 0.5% |
| vitamin D | 0.643 (26 МЕ) | mcg | 4.3% |
| vitamin E | 0.165 | mg | 1.1% |
| vitamin K | 1.56 | mcg | 1.3% |
Минералы
| Минерал | Кол-во | Ед. | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 60.4 | mg | 6.0% |
| iron | 0.927 | mg | 5.2% |
| magnesium | 29 | mg | 7.2% |
| phosphorus | 119 | mg | 17.0% |
| potassium | 200 | mg | 7.7% |
| sodium | 272 | mg | 11.8% |
| zinc | 1.27 | mg | 11.5% |
| copper | 0.089 | mg | 9.9% |
| manganese | 0.126 | mg | 5.5% |
| selenium | 10.3 | mcg | 18.7% |
Незаменимые аминокислоты
| Аминокислота | Кол-во | Ед. | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Гистидин | 262 | mg | 37.4% | 184% |
| Изолейцин | 307 | mg | 21.9% | 115% |
| Лейцин | 653 | mg | 23.9% | 120% |
| Лизин | 527 | mg | 25.1% | 123% |
| Метионин | 284 | mg | 27.0% | 138% |
| Фенилаланин | 538 | mg | 30.7% | 147% |
| Треонин | 297 | mg | 28.3% | 133% |
| Триптофан | 81 | mg | 28.9% | 138% |
| Валин | 376 | mg | 20.7% | 105% |
Сравнить с другими продуктами
Значения на 100 г
Добавьте продукты выше, чтобы увидеть сравнение бок о бок.
Похожие продукты
Ближайшие по профилю макронутриентов
Рецепт
Смотреть рецепт целикомИнгредиенты
- Свиная лопатка без кости 700 г
- Белый лук 1/2 головки (70 г)
- Чеснок 4 зубчика (16 г)
- Сушёный перец гуахильо, без плодоножек и семян 6 шт. (40 г)
- Молотая зира и сушёный орегано по 1/2 чайной ложки
- Маса харина для тамале 500 г
- Свиной жир (лярд) 180 г
- Бульон от варки свинины 1050 мл (от варки свинины)
- Разрыхлитель 2 чайные ложки (8 г)
- Соль 2,5 чайной ложки (15 г)
- Сушёные кукурузные листья (для тамале) 20 шт.
Приготовление
- 1
Положите свинину в кастрюлю с луком, 2 зубчиками чеснока, 1 чайной ложкой соли и 2 литрами воды; варите под крышкой на медленном огне 1,5 часа до мягкости, затем разберите мясо на волокна и оставьте 1050 мл бульона.
- 2
Замочите кукурузные листья в горячей воде на 30 минут. Слегка обжарьте перец на сухой сковороде, замочите его в горячей воде на 15 минут, затем взбейте блендером с луком из кастрюли, оставшимся чесноком, зирой, орегано и 200 мл бульона и процедите.
- 3
Варите соус чили на медленном огне 10 минут, вмешайте разобранную свинину и готовьте, пока соус густо не обволочёт мясо.
- 4
Взбейте лярд миксером 3–4 минуты до пышности, затем взбейте с маса хариной, разрыхлителем, оставшейся солью и примерно 850 мл тёплого бульона, добавляя понемногу, пока не получится мягкое, легко намазывающееся тесто, которое всплывает, если бросить в воду небольшой кусочек.
- 5
Обсушите листья, распределите около 95 г теста (с горкой 1/3 чашки) по широкой части каждого листа, добавьте около 40 г свиной начинки, заверните бока, затем загните узкий конец.
- 6
Поставьте тамале вертикально в пароварку с водой под корзиной, накройте дополнительными листьями и крышкой и готовьте на пару 1 час 15 минут, доливая кипяток по мере необходимости.
- 7
Достаньте один тамаль и дайте ему постоять 5 минут: он готов, когда тесто легко отделяется от листа. Дайте тамале постоять 10 минут перед подачей и разворачивайте их прямо за столом.