Утка по-пекински
Умеренная пищевая ценность
Хрустящая утка с тонкими блинчиками.
Утка по-пекински — целая утка, запечённая до тонкой хрустящей корочки, затем нарезанная и поданная с тонкими пшеничными блинчиками, соусом хойсин, зелёным луком и огурцом. Блюдо богато белком и жиром, большая часть жира содержится в коже, а соус хойсин добавляет сахар и натрий. Порция в 200 г — это около 550 ккал; больше мяса и огурца и меньше кожи снижают содержание жира.
Распределение макронутриентов
Основная пищевая ценность
| Нутриент | Значение | DV |
|---|---|---|
| Белки | 13g | 23.2% |
| Жиры | 18g | 25.7% |
| Углеводы | 16g | 5.3% |
| Простые сахара | 5.6g | Оценка |
| Сложные углеводы | 10.4g | Оценка |
| Вода | 52g | 2.1% |
| Калории | 275 | 12.2% |
Гликемический индекс
Нажмите, чтобы открыть полный рейтинг ГИ →
Состав жирных кислот
| Жирная кислота | Кол-во | Ед. | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.94 | g | 29.7% |
| Monounsaturated | 8.05 | g | 32.2% |
| Polyunsaturated | 2.64 | g | 20.3% |
| Omega-3 | 0.792 | g | Оценка |
| Omega-6 | 1.848 | g | Оценка |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Антиоксиданты
Антиоксиданты (витамин C, витамин E, селен, полифенолы, каротиноиды и др.) защищают клетки от окислительного стресса и поддерживают здоровье. Содержатся в фруктах, овощах, орехах и некоторых продуктах животного происхождения.
Соединения с антиоксидантной активностью. Витамины C, E и селен включены, если присутствуют в продукте.
| Соединение | Количество | Ед. |
|---|---|---|
| Витамин C | 1.51 | mg |
| Витамин E | 0.46 | mg |
| Селен | 16.5 | mcg |
Витамины
| Витамин | Кол-во | Ед. | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 38.9 | mcg | 4.3% |
| vitamin B1 | 0.121 | mg | 10.1% |
| vitamin B2 | 0.182 | mg | 14.0% |
| vitamin B3 | 3 | mg | 18.8% |
| vitamin B6 | 0.123 | mg | 7.2% |
| vitamin B9 | 12 | mcg | 3.0% |
| vitamin B12 | 0.169 | mcg | 7.0% |
| vitamin C | 1.51 | mg | 1.7% |
| vitamin D | 0.056 (2 МЕ) | mcg | 0.4% |
| vitamin E | 0.459 | mg | 3.1% |
| vitamin K | 15.9 | mcg | 13.3% |
Минералы
| Минерал | Кол-во | Ед. | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.4 | mg | 1.8% |
| iron | 1.95 | mg | 10.8% |
| magnesium | 17.9 | mg | 4.5% |
| phosphorus | 114 | mg | 16.3% |
| potassium | 187 | mg | 7.2% |
| sodium | 308 | mg | 13.4% |
| zinc | 1.25 | mg | 11.4% |
| copper | 0.172 | mg | 19.1% |
| manganese | 0.158 | mg | 6.9% |
| selenium | 16.5 | mcg | 30.0% |
Незаменимые аминокислоты
| Аминокислота | Кол-во | Ед. | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Гистидин | 310 | mg | 44.3% | 130% |
| Изолейцин | 573 | mg | 40.9% | 128% |
| Лейцин | 978 | mg | 35.8% | 107% |
| Лизин | 914 | mg | 43.5% | 127% |
| Метионин | 517 | mg | 49.2% | 150% |
| Фенилаланин | 957 | mg | 54.7% | 156% |
| Треонин | 503 | mg | 47.9% | 135% |
| Триптофан | 158 | mg | 56.4% | 160% |
| Валин | 621 | mg | 34.1% | 104% |
Сравнить с другими продуктами
Значения на 100 г
Добавьте продукты выше, чтобы увидеть сравнение бок о бок.
Похожие продукты
Ближайшие по профилю макронутриентов
Аллергены
Рецепт
Смотреть рецепт целикомИнгредиенты
- Целая утка 2 кг
- Мальтоза или мёд 2 ст. л.
- Рисовый уксус 2 ст. л.
- Кипяток 1 л
- Вино шаосин 1 ст. л.
- Порошок пяти специй 1 ч. л.
- Соль 1 ч. л.
- Блинчики для утки по-пекински 16 шт.
- Соус хойсин 80 мл
- Зелёный лук, нарезанный соломкой 4 стебля
- Огурец, нарезанный соломкой 1
Приготовление
- 1
Промойте утку, обсушите и натрите полость солью, пятью специями и вином шаосин.
- 2
Отделите кожу от мяса, затем полейте кожу кипятком, чтобы она стянулась; обсушите.
- 3
Смешайте мальтозу и уксус с небольшим количеством горячей воды и смажьте всю кожу.
- 4
Подвесьте утку в прохладном проветриваемом месте или охладите в холодильнике без крышки минимум 8 часов, пока кожа не станет сухой и тугой.
- 5
Запекайте грудкой вверх при 180°C около 75–90 минут, пока кожа не станет глубокого красно-коричневого цвета и хрустящей.
- 6
Дайте отдохнуть 10 минут, затем нарежьте хрустящую кожу и мясо тонкими ломтиками.
- 7
Разогрейте блинчики, смажьте хойсином, добавьте утку, зелёный лук и огурец, затем сверните и подавайте.