Утка по-пекински

Ингредиенты

• Целая утка 2 kg
• Мальтоза или мёд 2 tbsp
• Рисовый уксус 2 tbsp
• Кипяток 1 L
• Вино шаосин 1 tbsp
• Порошок пяти специй 1 tsp
• Соль 1 tsp
• Мандаринские блинчики 16 pieces
• Соус хойсин 80 ml
• Зелёный лук, нарезанный соломкой 4 stalks
• Огурец, нарезанный соломкой 1

Приготовление

1. 1

   Промойте утку, обсушите и натрите полость солью, пятью специями и вином шаосин.

2. 2

   Отделите кожу от мяса, затем полейте кожу кипятком, чтобы она стянулась; обсушите.

3. 3

   Смешайте мальтозу и уксус с небольшим количеством горячей воды и смажьте всю кожу.

4. 4

   Подвесьте утку в прохладном проветриваемом месте или охладите в холодильнике без крышки минимум 8 часов, пока кожа не станет сухой и тугой.

5. 5

   Запекайте грудкой вверх при 180°C около 75–90 минут, пока кожа не станет глубокого красно-коричневого цвета и хрустящей.

6. 6

   Дайте отдохнуть 10 минут, затем нарежьте хрустящую кожу и мясо тонкими ломтиками.

7. 7

   Разогрейте блинчики, смажьте хойсином, добавьте утку, зелёный лук и огурец, затем сверните и подавайте.