Мапо тофу
Хороший пищевой профиль
Острый сычуаньский тофу со свиным фаршем.
Мапо тофу — сычуаньское блюдо из мягкого тофу и свиного фарша, тушённых в остром, вызывающем онемение соусе из ферментированной бобовой пасты с чили (доубаньцзян), ферментированных чёрных бобов, чеснока, чили-масла и молотого сычуаньского перца. Оно даёт белок как из тофу, так и из свинины; чили-масло добавляет жир, а бобовые пасты делают блюдо богатым натрием. Меньше чили-масла и постная свинина снижают жирность.
Распределение макронутриентов
Основная пищевая ценность
| Нутриент | Значение | DV |
|---|---|---|
| Белки | 8g | 14.3% |
| Жиры | 6g | 8.6% |
| Углеводы | 5g | 1.7% |
| Простые сахара | 1.75g | Оценка |
| Сложные углеводы | 3.25g | Оценка |
| Вода | 78g | 3.1% |
| Калории | 110 | 4.9% |
Гликемический индекс
Нажмите, чтобы открыть полный рейтинг ГИ →
Состав жирных кислот
| Жирная кислота | Кол-во | Ед. | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.1 | g | 5.5% |
| Monounsaturated | 2.92 | g | 11.7% |
| Polyunsaturated | 1.66 | g | 12.8% |
| Omega-3 | 0.498 | g | Оценка |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 1.162 | g | Оценка |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Антиоксиданты
Антиоксиданты (витамин C, витамин E, селен, полифенолы, каротиноиды и др.) защищают клетки от окислительного стресса и поддерживают здоровье. Содержатся в фруктах, овощах, орехах и некоторых продуктах животного происхождения.
Соединения с антиоксидантной активностью. Витамины C, E и селен включены, если присутствуют в продукте.
| Соединение | Количество | Ед. |
|---|---|---|
| Витамин C | 1.02 | mg |
| Витамин E | 0.91 | mg |
| Селен | 9.09 | mcg |
Витамины
| Витамин | Кол-во | Ед. | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 2.59 | mcg | 0.3% |
| vitamin B1 | 0.115 | mg | 9.6% |
| vitamin B2 | 0.083 | mg | 6.4% |
| vitamin B3 | 1.26 | mg | 7.9% |
| vitamin B6 | 0.097 | mg | 5.7% |
| vitamin B9 | 20.2 | mcg | 5.0% |
| vitamin B12 | 0.091 | mcg | 3.8% |
| vitamin C | 1.02 | mg | 1.1% |
| vitamin D | 0.053 (2 МЕ) | mcg | 0.4% |
| vitamin E | 0.909 | mg | 6.1% |
| vitamin K | 13.7 | mcg | 11.4% |
Минералы
| Минерал | Кол-во | Ед. | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 66.3 | mg | 6.6% |
| iron | 0.99 | mg | 5.5% |
| magnesium | 22.8 | mg | 5.7% |
| phosphorus | 92.6 | mg | 13.2% |
| potassium | 166 | mg | 6.4% |
| sodium | 500 | mg | 21.7% |
| zinc | 0.857 | mg | 7.8% |
| copper | 0.131 | mg | 14.6% |
| manganese | 0.311 | mg | 13.5% |
| selenium | 9.09 | mcg | 16.5% |
Незаменимые аминокислоты
| Аминокислота | Кол-во | Ед. | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Гистидин | 237 | mg | 33.9% | 161% |
| Изолейцин | 348 | mg | 24.9% | 126% |
| Лейцин | 567 | mg | 20.8% | 101% |
| Лизин | 541 | mg | 25.8% | 123% |
| Метионин | 221 | mg | 21.0% | 104% |
| Фенилаланин | 572 | mg | 32.7% | 152% |
| Треонин | 313 | mg | 29.8% | 136% |
| Триптофан | 102 | mg | 36.4% | 168% |
| Валин | 380 | mg | 20.9% | 103% |
Сравнить с другими продуктами
Значения на 100 г
Добавьте продукты выше, чтобы увидеть сравнение бок о бок.
Похожие продукты
Ближайшие по профилю макронутриентов
Аллергены
Рецепт
Смотреть рецепт целикомИнгредиенты
- Шёлковый или мягкий тофу, нарезанный кубиками 400 г
- Свиной фарш 120 г
- Доубаньцзян (ферментированная паста из чили и бобов) 2 ст. л.
- Ферментированные чёрные бобы, нарезанные 1 ст. л.
- Чеснок, измельчённый 2 зубчика
- Имбирь, измельчённый 1 ст. л.
- Сычуаньский перец, молотый 1 ч. л.
- Чили-масло 1 ст. л.
- Куриный бульон 200 мл
- Соевый соус 1 ст. л.
- Кукурузный крахмал 1 ст. л.
- Зелёный лук, нарезанный 2
- Масло для жарки 2 ст. л.
Приготовление
- 1
Аккуратно бланшируйте кубики тофу в слегка подсоленной кипящей воде 1 минуту, затем осторожно слейте воду.
- 2
Разогрейте масло в воке и обжарьте свиной фарш до хруста.
- 3
Добавьте доубаньцзян, чёрные бобы, чеснок и имбирь и обжаривайте, пока масло не станет красным и ароматным.
- 4
Влейте бульон и соевый соус и доведите до слабого кипения.
- 5
Опустите тофу и тушите на слабом огне несколько минут, скорее подталкивая, чем перемешивая, чтобы сохранить кубики целыми.
- 6
Размешайте крахмал с небольшим количеством воды и добавьте, чтобы соус загустел и стал глянцевым.
- 7
Завершите чили-маслом и молотым сычуаньским перцем, посыпьте зелёным луком и подавайте с рисом.