Мапо тофу

Ингредиенты

• Шёлковый или мягкий тофу, нарезанный кубиками 400 г
• Свиной фарш 120 г
• Доубаньцзян (ферментированная паста из чили и бобов) 2 ст. л.
• Ферментированные чёрные бобы, нарезанные 1 ст. л.
• Чеснок, измельчённый 2 зубчика
• Имбирь, измельчённый 1 ст. л.
• Сычуаньский перец, молотый 1 ч. л.
• Чили-масло 1 ст. л.
• Куриный бульон 200 мл
• Соевый соус 1 ст. л.
• Кукурузный крахмал 1 ст. л.
• Зелёный лук, нарезанный 2
• Масло для жарки 2 ст. л.

Приготовление

1. 1

   Аккуратно бланшируйте кубики тофу в слегка подсоленной кипящей воде 1 минуту, затем осторожно слейте воду.

2. 2

   Разогрейте масло в воке и обжарьте свиной фарш до хруста.

3. 3

   Добавьте доубаньцзян, чёрные бобы, чеснок и имбирь и обжаривайте, пока масло не станет красным и ароматным.

4. 4

   Влейте бульон и соевый соус и доведите до слабого кипения.

5. 5

   Опустите тофу и тушите на слабом огне несколько минут, скорее подталкивая, чем перемешивая, чтобы сохранить кубики целыми.

6. 6

   Размешайте крахмал с небольшим количеством воды и добавьте, чтобы соус загустел и стал глянцевым.

7. 7

   Завершите чили-маслом и молотым сычуаньским перцем, посыпьте зелёным луком и подавайте с рисом.