Холодец

Хороший пищевой профиль

Украинский холодец из свиных ножек, рульки и говядины, застывший в бульоне.

Холодец — украинское праздничное блюдо из свиных ножек, свиной рульки и говяжьей голяшки, томленных около 5 часов, затем нарезанных и застывающих в процеженном бульоне, который желируется благодаря коллагену без добавления желатина. Порция 200 г с горчицей содержит около 230 ккал, 27 г белка и 12 г жира, из них 4 г насыщенного, с около 750 мг натрия. Удаление застывшего сверху жира снижает содержание жира на несколько граммов на порцию.

Много белкаМало углеводов

Количество:

Распределение макронутриентов

Protein: 13g (65.3%)

Fat: 6g (30.2%)

Carbs: 0.9g (4.5%)

Основная пищевая ценность

Нутриент	Значение	DV
Белки	13g	23.2%
Жиры	6g	8.6%
Углеводы	0.9g	0.3%
Простые сахара	0.32g	Оценка
Сложные углеводы	0.58g	Оценка
Вода	79g	3.2%
Калории	114	5.1%

Гликемический индекс

Low (0-55) Medium (56-69) High (70+)

Нажмите, чтобы открыть полный рейтинг ГИ →

Состав жирных кислот

Жирная кислота	Кол-во	Ед.	DV
Saturated	1.86	g	9.3%
Monounsaturated	2.75	g	11.0%
Polyunsaturated	0.85	g	6.5%
Omega-3	0.255	g	Оценка
DHA	1	mg	0.1%
Omega-6	0.595	g	Оценка
Trans	0.02	g	1.0%

Антиоксиданты

Антиоксиданты (витамин C, витамин E, селен, полифенолы, каротиноиды и др.) защищают клетки от окислительного стресса и поддерживают здоровье. Содержатся в фруктах, овощах, орехах и некоторых продуктах животного происхождения.

Соединения с антиоксидантной активностью. Витамины C, E и селен включены, если присутствуют в продукте.

Соединение	Количество	Ед.
Витамин C	0.52	mg
Витамин E	0.11	mg
Селен	13.2	mcg

Витамины

Витамин	Кол-во	Ед.	DV
vitamin A	27.5	mcg	3.1%
vitamin B1	0.116	mg	9.7%
vitamin B2	0.121	mg	9.3%
vitamin B3	2.37	mg	14.8%
vitamin B6	0.184	mg	10.8%
vitamin B9	2.94	mcg	0.7%
vitamin B12	0.719	mcg	30.0%
vitamin C	0.519	mg	0.6%
vitamin D	0.115 (5 МЕ)	mcg	0.8%
vitamin E	0.106	mg	0.7%
vitamin K	0.491	mcg	0.4%

Минералы

Минерал	Кол-во	Ед.	DV
calcium	27.6	mg	2.8%
iron	0.78	mg	4.3%
magnesium	11.6	mg	2.9%
phosphorus	108	mg	15.4%
potassium	187	mg	7.2%
sodium	375	mg	16.3%
zinc	1.99	mg	18.1%
copper	0.078	mg	8.7%
manganese	0.045	mg	2.0%
selenium	13.2	mcg	24.0%

Незаменимые аминокислоты

Аминокислота	Кол-во	Ед.	DV	DIAAS
Гистидин	394	mg	56.3%	174%
Изолейцин	498	mg	35.6%	117%
Лейцин	925	mg	33.9%	107%
Лизин	970	mg	46.2%	143%
Метионин	432	mg	41.1%	133%
Фенилаланин	897	mg	51.3%	155%
Треонин	519	mg	49.4%	147%
Триптофан	115	mg	41.1%	123%
Валин limiting	562	mg	30.9%	99%

Сравнить с другими продуктами

Значения на 100 г

Добавьте продукты выше, чтобы увидеть сравнение бок о бок.

Поделиться продуктом

Рецепт

Смотреть рецепт целиком

Основное блюдо Сложность: Средне Порции: 10 Всего: 400 мин

Ингредиенты

Свиные ножки, разрубленные и очищенные 2 шт. (700 г)
Свиная рулька, свежая, с кожей 1 шт. (800 г)
Говяжья голяшка на кости 500 г
Лук, неочищенный 1 крупная головка (150 г)
Морковь 1 крупная (150 г)
Чеснок 6 зубчиков (25 г)
Лавровый лист и чёрный перец горошком 3 листа, 1 чайная ложка
Соль 2,5 чайной ложки (15 г)
Вода 2,5 л
Горчица или хрен, для подачи 10 чайных ложек (50 г)

Подготовка

40 мин

Готовка

360 мин

Приготовление

1
Замочите ножки, рульку и говядину в холодной воде на 2 часа, затем тщательно поскоблите кожу ножом.
2
Положите мясо в большую кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену.
3
Варите на самом слабом огне под неплотно закрытой крышкой 5 часов; в последний час добавьте лук, морковь, лавровый лист и перец горошком, а за 30 минут до конца — соль.
4
Выньте мясо и процедите бульон через мелкое сито; должно остаться около 1,2 л. Лук, лавровый лист и перец выбросьте.
5
Когда мясо немного остынет, отделите кости и нарежьте мясо, кожу и мягкие сухожилия небольшими кусочками.
6
Разложите мясо по неглубоким формам, добавьте несколько ломтиков варёной моркови, размешайте раздавленный чеснок в тёплом бульоне и залейте им мясо.
7
Остудите, затем уберите в холодильник минимум на 8 часов, чтобы застыло. Подавайте холодным, нарезав квадратиками, с горчицей или хреном.