Холодец (украинское мясное заливное)

Ингредиенты

• Свиные ножки, разрубленные и очищенные 2 шт. (700 г)
• Свиная рулька, свежая, с кожей 1 шт. (800 г)
• Говяжья голяшка на кости 500 г
• Лук, неочищенный 1 крупная головка (150 г)
• Морковь 1 крупная (150 г)
• Чеснок 6 зубчиков (25 г)
• Лавровый лист и чёрный перец горошком 3 листа, 1 чайная ложка
• Соль 2,5 чайной ложки (15 г)
• Вода 2,5 л
• Горчица или хрен, для подачи 10 чайных ложек (50 г)

Приготовление

1. 1

   Замочите ножки, рульку и говядину в холодной воде на 2 часа, затем тщательно поскоблите кожу ножом.

2. 2

   Положите мясо в большую кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену.

3. 3

   Варите на самом слабом огне под неплотно закрытой крышкой 5 часов; в последний час добавьте лук, морковь, лавровый лист и перец горошком, а за 30 минут до конца — соль.

4. 4

   Выньте мясо и процедите бульон через мелкое сито; должно остаться около 1,2 л. Лук, лавровый лист и перец выбросьте.

5. 5

   Когда мясо немного остынет, отделите кости и нарежьте мясо, кожу и мягкие сухожилия небольшими кусочками.

6. 6

   Разложите мясо по неглубоким формам, добавьте несколько ломтиков варёной моркови, размешайте раздавленный чеснок в тёплом бульоне и залейте им мясо.

7. 7

   Остудите, затем уберите в холодильник минимум на 8 часов, чтобы застыло. Подавайте холодным, нарезав квадратиками, с горчицей или хреном.