Ынджера
Хороший пищевой профиль
Эфиопская губчатая кислая лепёшка на закваске из ферментированной муки теффа.
Инджера — губчатая, слегка кислая лепёшка из Эфиопии и Эритреи, приготовленная из теста тефовой муки, ферментированного 2-3 дня и обжаренного с одной стороны на большой сковороде-гриле; служит и тарелкой, и столовым прибором для рагу. В одной инджере 150 г около 230 ккал, 8 г белка, 5 г клетчатки и почти 5 мг железа из цельнозернового тефа, менее 2 г жира. За пределами Эфиопии в тесто часто добавляют пшеничную или ячменную муку, содержащую глютен.
Распределение макронутриентов
Основная пищевая ценность
| Нутриент | Значение | DV |
|---|---|---|
| Белки | 5.5g | 9.8% |
| Жиры | 1.2g | 1.7% |
| Углеводы | 30g | 10.0% |
| Простые сахара | 10.5g | Оценка |
| Сложные углеводы | 16.2g | Оценка |
| Клетчатка | 3.3g | 13.2% |
| Вода | 62g | 2.5% |
| Калории | 155 | 6.9% |
Гликемический индекс
Нажмите, чтобы открыть полный рейтинг ГИ →
Состав жирных кислот
| Жирная кислота | Кол-во | Ед. | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.23 | g | 1.1% |
| Monounsaturated | 0.3 | g | 1.2% |
| Polyunsaturated | 0.59 | g | 4.5% |
| Omega-3 | 0.177 | g | Оценка |
| Omega-6 | 0.413 | g | Оценка |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Антиоксиданты
Антиоксиданты (витамин C, витамин E, селен, полифенолы, каротиноиды и др.) защищают клетки от окислительного стресса и поддерживают здоровье. Содержатся в фруктах, овощах, орехах и некоторых продуктах животного происхождения.
Соединения с антиоксидантной активностью. Витамины C, E и селен включены, если присутствуют в продукте.
| Соединение | Количество | Ед. |
|---|---|---|
| Витамин E | 0.05 | mg |
| Селен | 1.83 | mcg |
Витамины
| Витамин | Кол-во | Ед. | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.122 | mg | 10.2% |
| vitamin B2 | 0.095 | mg | 7.3% |
| vitamin B3 | 1.19 | mg | 7.4% |
| vitamin B6 | 0.15 | mg | 8.8% |
| vitamin B9 | 18 | mcg | 4.5% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 МЕ) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.048 | mg | 0.3% |
| vitamin K | 1.12 | mcg | 0.9% |
Минералы
| Минерал | Кол-во | Ед. | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 77.1 | mg | 7.7% |
| iron | 3.17 | mg | 17.6% |
| magnesium | 77.2 | mg | 19.3% |
| phosphorus | 178 | mg | 25.4% |
| potassium | 177 | mg | 6.8% |
| sodium | 105 | mg | 4.6% |
| zinc | 1.52 | mg | 13.8% |
| copper | 0.344 | mg | 38.2% |
| manganese | 3.84 | mg | 167.0% |
| selenium | 1.83 | mcg | 3.3% |
Незаменимые аминокислоты
| Аминокислота | Кол-во | Ед. | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Гистидин | 125 | mg | 17.9% | 82% |
| Изолейцин | 208 | mg | 14.9% | 73% |
| Лейцин | 444 | mg | 16.3% | 77% |
| Лизин limiting | 156 | mg | 7.4% | 34% |
| Метионин | 276 | mg | 26.3% | 127% |
| Фенилаланин | 480 | mg | 27.4% | 123% |
| Треонин | 212 | mg | 20.2% | 89% |
| Триптофан | 58 | mg | 20.7% | 93% |
| Валин | 285 | mg | 15.7% | 75% |
Сравнить с другими продуктами
Значения на 100 г
Добавьте продукты выше, чтобы увидеть сравнение бок о бок.
Похожие продукты
Ближайшие по профилю макронутриентов
Рецепт
Смотреть рецепт целикомИнгредиенты
- Мука теф (белая или коричневая) 500 г
- Тёплая вода, для теста 750 мл
- Эршо (жидкая закваска от предыдущей партии), или 1/4 ч. ложки сухих дрожжей в 60 мл воды 60 мл
- Вода, для абсита 250 мл
- Соль 1/2 ч. ложки
- Растительное масло, для смазывания сковороды 1 ст. ложка
Приготовление
- 1
В большой миске взбейте муку теф с тёплой водой и эршо или дрожжевой смесью до гладкого жидкого теста, неплотно накройте и оставьте при комнатной температуре (20-25 °C) на 2-3 дня, пока тесто не станет пузырчатым и кислым.
- 2
Слейте желтоватую жидкость, которая соберётся сверху (около 150 мл), и хорошо перемешайте тесто.
- 3
Для абсита доведите 250 мл воды до кипения в небольшой кастрюле, влейте, помешивая, 1 стакан (240 мл) теста и варите 2-3 минуты, помешивая, пока смесь не загустеет, как каша.
- 4
Дайте абситу остыть до тёплого состояния, размешайте его обратно в тесто вместе с солью и оставьте на 30-60 минут, пока снова не появятся пузырьки; тесто должно быть жидким, как для блинов.
- 5
Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или митад на среднем-сильном огне и слегка протрите её бумажным полотенцем с маслом.
- 6
Влейте половник теста по спирали от края к центру, чтобы тонко покрыть сковороду, дождитесь появления дырочек по всей поверхности, затем накройте крышкой и готовьте 1-2 минуты, пока верх не станет сухим, а края не начнут отставать; не переворачивайте.
- 7
Переложите каждую инжеру на ткань, чтобы остыла, не складывая друг на друга, пока не перестанет идти пар, затем подавайте с тушёными соусами ват сверху.