Эфиопская
В большой миске взбейте муку теф с тёплой водой и эршо или дрожжевой смесью до гладкого жидкого теста, неплотно накройте и оставьте при комнатной температуре (20-25 °C) на 2-3 дня, пока тесто не станет пузырчатым и кислым.
Слейте желтоватую жидкость, которая соберётся сверху (около 150 мл), и хорошо перемешайте тесто.
Для абсита доведите 250 мл воды до кипения в небольшой кастрюле, влейте, помешивая, 1 стакан (240 мл) теста и варите 2-3 минуты, помешивая, пока смесь не загустеет, как каша.
Дайте абситу остыть до тёплого состояния, размешайте его обратно в тесто вместе с солью и оставьте на 30-60 минут, пока снова не появятся пузырьки; тесто должно быть жидким, как для блинов.
Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или митад на среднем-сильном огне и слегка протрите её бумажным полотенцем с маслом.
Влейте половник теста по спирали от края к центру, чтобы тонко покрыть сковороду, дождитесь появления дырочек по всей поверхности, затем накройте крышкой и готовьте 1-2 минуты, пока верх не станет сухим, а края не начнут отставать; не переворачивайте.
Переложите каждую инжеру на ткань, чтобы остыла, не складывая друг на друга, пока не перестанет идти пар, затем подавайте с тушёными соусами ват сверху.