Идли
Хороший пищевой профиль
Приготовленные на пару южноиндийские лепёшки из ферментированного теста риса и урад-дала.
Идли — мягкие пропаренные лепёшки из Южной Индии, приготовленные из теста молотого риса и урад дал, ферментированного за ночь, а затем приготовленные на пару в формах и подаваемые с самбаром и кокосовым чатни. Три идли (около 120 г) содержат около 180 ккал, 6 г белка и менее 1 г жира, но состоят в основном из крахмала с умеренно высоким гликемическим индексом. Подача с самбаром добавляет белок и клетчатку.
Распределение макронутриентов
Основная пищевая ценность
| Нутриент | Значение | DV |
|---|---|---|
| Белки | 4.9g | 8.8% |
| Жиры | 0.7g | 1.0% |
| Углеводы | 31g | 10.3% |
| Простые сахара | 10.85g | Оценка |
| Сложные углеводы | 18.35g | Оценка |
| Клетчатка | 1.8g | 7.2% |
| Вода | 62g | 2.5% |
| Калории | 151 | 6.7% |
Гликемический индекс
Нажмите, чтобы открыть полный рейтинг ГИ →
Состав жирных кислот
| Жирная кислота | Кол-во | Ед. | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.14 | g | 0.7% |
| Monounsaturated | 0.13 | g | 0.5% |
| Polyunsaturated | 0.32 | g | 2.5% |
| Omega-3 | 0.096 | g | Оценка |
| Omega-6 | 0.224 | g | Оценка |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Антиоксиданты
Антиоксиданты (витамин C, витамин E, селен, полифенолы, каротиноиды и др.) защищают клетки от окислительного стресса и поддерживают здоровье. Содержатся в фруктах, овощах, орехах и некоторых продуктах животного происхождения.
Соединения с антиоксидантной активностью. Витамины C, E и селен включены, если присутствуют в продукте.
| Соединение | Количество | Ед. |
|---|---|---|
| Витамин C | 0 | mg |
| Витамин E | 0.02 | mg |
| Селен | 6.92 | mcg |
Витамины
| Витамин | Кол-во | Ед. | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0.092 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.073 | mg | 6.1% |
| vitamin B2 | 0.036 | mg | 2.8% |
| vitamin B3 | 1.44 | mg | 9.0% |
| vitamin B6 | 0.126 | mg | 7.4% |
| vitamin B9 | 17.2 | mcg | 4.3% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0.004 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 МЕ) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.023 | mg | 0.2% |
| vitamin K | 0.364 | mcg | 0.3% |
Минералы
| Минерал | Кол-во | Ед. | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 38 | mg | 3.8% |
| iron | 1.07 | mg | 5.9% |
| magnesium | 36.4 | mg | 9.1% |
| phosphorus | 85.9 | mg | 12.3% |
| potassium | 155 | mg | 6.0% |
| sodium | 362 | mg | 15.7% |
| zinc | 0.664 | mg | 6.0% |
| copper | 0.195 | mg | 21.7% |
| manganese | 0.475 | mg | 20.7% |
| selenium | 6.92 | mcg | 12.6% |
Незаменимые аминокислоты
| Аминокислота | Кол-во | Ед. | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Гистидин | 130 | mg | 18.6% | 114% |
| Изолейцин | 237 | mg | 16.9% | 111% |
| Лейцин | 416 | mg | 15.2% | 96% |
| Лизин limiting | 239 | mg | 11.4% | 70% |
| Метионин | 165 | mg | 15.7% | 101% |
| Фенилаланин | 421 | mg | 24.1% | 145% |
| Треонин | 174 | mg | 16.6% | 98% |
| Триптофан | 59 | mg | 21.1% | 126% |
| Валин | 290 | mg | 15.9% | 102% |
Сравнить с другими продуктами
Значения на 100 г
Добавьте продукты выше, чтобы увидеть сравнение бок о бок.
Похожие продукты
Ближайшие по профилю макронутриентов
Рецепт
Смотреть рецепт целикомИнгредиенты
- Рис для идли или пропаренный рис 300 г
- Урад дал цельный без кожуры 100 г
- Семена пажитника 1/2 ч. ложки
- Холодная вода, для перемалывания 400 мл
- Соль 1 1/2 ч. ложки
- Растительное масло, для смазывания 1 ч. ложка
Приготовление
- 1
Промойте рис и замочите на 5-6 часов. Отдельно промойте урад дал вместе с семенами пажитника и замочите на 5-6 часов.
- 2
Слейте воду с дала и перемелите его примерно со 150 мл холодной воды в очень гладкое, пышное тесто, затем переложите в большую миску.
- 3
Слейте воду с риса и перемелите его с оставшимися 250 мл воды в чуть более грубое тесто, похожее на манную крупу. Добавьте его к далу вместе с солью и хорошо перемешайте руками в течение 1 минуты.
- 4
Накройте и оставьте в тёплом месте (26-32 °C) на 8-12 часов, пока тесто не увеличится вдвое и не приобретёт слегка кислый запах.
- 5
Смажьте формы для идли маслом, аккуратно перемешайте тесто и заполните каждую ячейку на три четверти.
- 6
Доведите 2-3 см воды до кипения в пароварке или скороварке без клапана, поставьте подставку и готовьте на пару на среднем огне 10-12 минут, пока зубочистка не будет выходить сухой.
- 7
Дайте постоять 3 минуты, извлеките идли влажной ложкой и подавайте горячими с самбаром и кокосовым чатни.