Гулаб джамун
Ограниченная польза
Индийский десерт из жареных шариков сухого молока, пропитанных сахарным сиропом.
Гулаб джамун — индийский десерт из маленьких шариков теста из сухого молока (традиционно кхоя) с небольшим количеством муки, медленно обжаренных в гхи до тёмно-золотистого цвета и пропитанных сахарным сиропом с кардамоном и розовой водой до разбухания. Три штуки с сиропом (100 г) содержат около 315 ккал, 38 г сахара и 14 г жира, из них 9 г насыщенного. Пропуск дополнительной ложки сиропа экономит около 40 ккал.
Распределение макронутриентов
Основная пищевая ценность
| Нутриент | Значение | DV |
|---|---|---|
| Белки | 6.9g | 12.3% |
| Жиры | 14g | 20.0% |
| Углеводы | 42g | 14.0% |
| Простые сахара | 14.7g | Оценка |
| Сложные углеводы | 27.3g | Оценка |
| Вода | 36g | 1.4% |
| Калории | 313 | 13.9% |
Гликемический индекс
Нажмите, чтобы открыть полный рейтинг ГИ →
Состав жирных кислот
| Жирная кислота | Кол-во | Ед. | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 8.56 | g | 42.8% |
| Monounsaturated | 4 | g | 16.0% |
| Polyunsaturated | 0.46 | g | 3.5% |
| Omega-3 | 0.138 | g | Оценка |
| Omega-6 | 0.322 | g | Оценка |
| Trans | 0.29 | g | 14.5% |
Антиоксиданты
Антиоксиданты (витамин C, витамин E, селен, полифенолы, каротиноиды и др.) защищают клетки от окислительного стресса и поддерживают здоровье. Содержатся в фруктах, овощах, орехах и некоторых продуктах животного происхождения.
Соединения с антиоксидантной активностью. Витамины C, E и селен включены, если присутствуют в продукте.
| Соединение | Количество | Ед. |
|---|---|---|
| Витамин C | 1.31 | mg |
| Витамин E | 0.31 | mg |
| Селен | 5.97 | mcg |
Витамины
| Витамин | Кол-во | Ед. | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 107 | mcg | 11.9% |
| vitamin B1 | 0.057 | mg | 4.8% |
| vitamin B2 | 0.259 | mg | 19.9% |
| vitamin B3 | 0.187 | mg | 1.2% |
| vitamin B6 | 0.057 | mg | 3.4% |
| vitamin B9 | 7.29 | mcg | 1.8% |
| vitamin B12 | 0.679 | mcg | 28.3% |
| vitamin C | 1.31 | mg | 1.5% |
| vitamin D | 0.114 (5 МЕ) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.313 | mg | 2.1% |
| vitamin K | 1.06 | mcg | 0.9% |
Минералы
| Минерал | Кол-во | Ед. | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 225 | mg | 22.5% |
| iron | 0.195 | mg | 1.1% |
| magnesium | 22.3 | mg | 5.6% |
| phosphorus | 193 | mg | 27.6% |
| potassium | 328 | mg | 12.6% |
| sodium | 144 | mg | 6.3% |
| zinc | 0.858 | mg | 7.8% |
| copper | 0.034 | mg | 3.8% |
| manganese | 0.07 | mg | 3.0% |
| selenium | 5.97 | mcg | 10.9% |
Незаменимые аминокислоты
| Аминокислота | Кол-во | Ед. | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Гистидин | 187 | mg | 26.7% | 156% |
| Изолейцин | 403 | mg | 28.8% | 179% |
| Лейцин | 664 | mg | 24.3% | 145% |
| Лизин | 523 | mg | 24.9% | 145% |
| Метионин | 239 | mg | 22.8% | 139% |
| Фенилаланин | 664 | mg | 37.9% | 216% |
| Треонин | 303 | mg | 28.9% | 162% |
| Триптофан | 96 | mg | 34.3% | 194% |
| Валин | 450 | mg | 24.7% | 150% |
Сравнить с другими продуктами
Значения на 100 г
Добавьте продукты выше, чтобы увидеть сравнение бок о бок.
Похожие продукты
Ближайшие по профилю макронутриентов
Аллергены
Рецепт
Смотреть рецепт целикомИнгредиенты
- Сухое цельное молоко 1 стакан (120 г)
- Мука пшеничная 3 ст. л. (25 г)
- Сода пищевая 1/4 ч. л.
- Масло гхи, растопленное, для теста 1 ст. л. (13 г)
- Цельное молоко тёплое около 60 мл
- Гхи или масло для фритюра 500 мл
- Сахар 300 г
- Вода 360 мл
- Стручки зелёного кардамона, раздавленные 4 шт.
- Розовая вода 1 ч. л.
- Лимонный сок 1 ч. л.
Приготовление
- 1
Доведите сахар, воду и кардамон до кипения и варите 5-6 минут, пока сироп не станет слегка липким, но не тягучим; вмешайте лимонный сок и розовую воду и держите тёплым.
- 2
Смешайте сухое молоко, муку и соду, вотрите растопленное гхи, затем понемногу добавляйте молоко и без замеса соберите мягкое липкое тесто; дайте ему отдохнуть 10 минут.
- 3
Смажьте ладони и скатайте тесто в 16 гладких шариков (примерно по 14 г каждый) без трещин.
- 4
Разогрейте гхи в глубокой сковороде примерно до 140 °C — настолько, чтобы шарик тонул и медленно поднимался.
- 5
Жарьте шарики партиями по 6-8 минут, постоянно переворачивая, до равномерного насыщенного золотисто-коричневого цвета.
- 6
Выложите на бумагу, чтобы стекло масло, и сразу опустите в тёплый сироп; вымачивайте не менее 2 часов, чтобы они увеличились примерно вдвое.
- 7
Подавайте тёплыми или комнатной температуры, по 3 штуки на порцию с ложкой сиропа.