Гулаб джамун (на сухом молоке)

Ингредиенты

• Сухое цельное молоко 1 стакан (120 г)
• Мука пшеничная 3 ст. л. (25 г)
• Сода пищевая 1/4 ч. л.
• Масло гхи, растопленное, для теста 1 ст. л. (13 г)
• Цельное молоко тёплое около 60 мл
• Гхи или масло для фритюра 500 мл
• Сахар 300 г
• Вода 360 мл
• Стручки зелёного кардамона, раздавленные 4 шт.
• Розовая вода 1 ч. л.
• Лимонный сок 1 ч. л.

Приготовление

1. 1

   Доведите сахар, воду и кардамон до кипения и варите 5-6 минут, пока сироп не станет слегка липким, но не тягучим; вмешайте лимонный сок и розовую воду и держите тёплым.

2. 2

   Смешайте сухое молоко, муку и соду, вотрите растопленное гхи, затем понемногу добавляйте молоко и без замеса соберите мягкое липкое тесто; дайте ему отдохнуть 10 минут.

3. 3

   Смажьте ладони и скатайте тесто в 16 гладких шариков (примерно по 14 г каждый) без трещин.

4. 4

   Разогрейте гхи в глубокой сковороде примерно до 140 °C — настолько, чтобы шарик тонул и медленно поднимался.

5. 5

   Жарьте шарики партиями по 6-8 минут, постоянно переворачивая, до равномерного насыщенного золотисто-коричневого цвета.

6. 6

   Выложите на бумагу, чтобы стекло масло, и сразу опустите в тёплый сироп; вымачивайте не менее 2 часов, чтобы они увеличились примерно вдвое.

7. 7

   Подавайте тёплыми или комнатной температуры, по 3 штуки на порцию с ложкой сиропа.