Курица моле
Умеренная пищевая ценность
Курица в моле поблано, мексиканском соусе из перца чили, орехов и шоколада.
Куриное моле поблано, из Пуэблы, — это отваренные куриные ножки, тушённые в густом соусе из перцев анчо, мулато и пасилья, миндаля, кунжута, изюма, помидоров, специй и мексиканского шоколада, сначала обжаренных на лярде. Тарелка весом 300 г содержит около 570 ккал, 30 г белка и 38 г жира (11 г насыщенного), а также 6 г клетчатки и 15 г сахаров. Снятие кожи с курицы перед варкой убирает более трети жира.
Распределение макронутриентов
Основная пищевая ценность
| Нутриент | Значение | DV |
|---|---|---|
| Белки | 10g | 17.9% |
| Жиры | 13g | 18.6% |
| Углеводы | 9.7g | 3.2% |
| Простые сахара | 3.39g | Оценка |
| Сложные углеводы | 4.3g | Оценка |
| Клетчатка | 2g | 8.0% |
| Вода | 65g | 2.6% |
| Калории | 190 | 8.4% |
Гликемический индекс
Нажмите, чтобы открыть полный рейтинг ГИ →
Состав жирных кислот
| Жирная кислота | Кол-во | Ед. | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.64 | g | 18.2% |
| Monounsaturated | 5.36 | g | 21.4% |
| Polyunsaturated | 2.67 | g | 20.5% |
| Omega-3 | 0.801 | g | Оценка |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 5 | mg | 0.6% |
| Omega-6 | 1.869 | g | Оценка |
| Trans | 0.03 | g | 1.5% |
Антиоксиданты
Антиоксиданты (витамин C, витамин E, селен, полифенолы, каротиноиды и др.) защищают клетки от окислительного стресса и поддерживают здоровье. Содержатся в фруктах, овощах, орехах и некоторых продуктах животного происхождения.
Соединения с антиоксидантной активностью. Витамины C, E и селен включены, если присутствуют в продукте.
| Соединение | Количество | Ед. |
|---|---|---|
| Витамин C | 1.32 | mg |
| Витамин E | 0.79 | mg |
| Селен | 10.2 | mcg |
Витамины
| Витамин | Кол-во | Ед. | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 58.8 | mcg | 6.5% |
| vitamin B1 | 0.055 | mg | 4.6% |
| vitamin B2 | 0.182 | mg | 14.0% |
| vitamin B3 | 2.57 | mg | 16.1% |
| vitamin B6 | 0.269 | mg | 15.8% |
| vitamin B9 | 7.68 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.242 | mcg | 10.1% |
| vitamin C | 1.32 | mg | 1.5% |
| vitamin D | 0.107 (4 МЕ) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 0.793 | mg | 5.3% |
| vitamin K | 6.13 | mcg | 5.1% |
Минералы
| Минерал | Кол-во | Ед. | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 37.4 | mg | 3.7% |
| iron | 1.31 | mg | 7.3% |
| magnesium | 33.7 | mg | 8.4% |
| phosphorus | 125 | mg | 17.9% |
| potassium | 292 | mg | 11.2% |
| sodium | 352 | mg | 15.3% |
| zinc | 1.11 | mg | 10.1% |
| copper | 0.181 | mg | 20.1% |
| manganese | 0.244 | mg | 10.6% |
| selenium | 10.2 | mcg | 18.5% |
Незаменимые аминокислоты
| Аминокислота | Кол-во | Ед. | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Гистидин | 276 | mg | 39.4% | 154% |
| Изолейцин | 435 | mg | 31.1% | 129% |
| Лейцин | 770 | mg | 28.2% | 112% |
| Лизин | 794 | mg | 37.8% | 147% |
| Метионин | 368 | mg | 35.0% | 142% |
| Фенилаланин | 730 | mg | 41.7% | 158% |
| Треонин | 429 | mg | 40.9% | 153% |
| Триптофан | 109 | mg | 38.9% | 147% |
| Валин | 465 | mg | 25.5% | 103% |
Сравнить с другими продуктами
Значения на 100 г
Добавьте продукты выше, чтобы увидеть сравнение бок о бок.
Похожие продукты
Ближайшие по профилю макронутриентов
Аллергены
Рецепт
Смотреть рецепт целикомИнгредиенты
- Куриные ножки (бёдра и голени), с костью, с кожей 1,4 кг
- Сушёные перцы чили анчо и мулато, без плодоножек и семян 6 шт (60 г)
- Сушёные перцы чили пасилья, без плодоножек и семян 3 шт (20 г)
- Помидор 1 крупный (200 г)
- Белый лук и чеснок 1 луковица среднего размера (150 г), 4 зубчика (16 г)
- Миндаль в кожуре 40 г
- Кунжутные семена 3 столовые ложки (27 г), разделить
- Изюм 30 г
- Кукурузная тортилья, чёрствая 1 шт (30 г)
- Мексиканский шоколад 1 плитка (90 г)
- Молотая корица, гвоздика, семена аниса и чёрный перец 1 чайная ложка, 3 бутона, 0,5 чайной ложки, 0,5 чайной ложки
- Смалец или растительное масло 4 столовые ложки (52 г)
- Вода 1,5 л
- Соль 2,5 чайной ложки (15 г)
Приготовление
- 1
Положите курицу, половину лука, 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку соли и воду в кастрюлю, доведите до слабого кипения и варите 35 минут; выньте курицу, процедите бульон и оставьте 1 л его.
- 2
Тем временем разогрейте 2 столовые ложки смальца на сковороде и обжарьте перцы чили по несколько секунд с каждой стороны, пока они не покроются пузырями, затем замочите их в 500 мл горячего бульона на 20 минут.
- 3
На той же сковороде обжарьте миндаль, 2 столовые ложки кунжута, изюм, разорванную тортилью и специи в течение 2-3 минут, помешивая, затем обжарьте до обугливания помидор, оставшийся лук и чеснок.
- 4
Взбейте перцы чили вместе с бульоном, в котором они замачивались, обжаренными ингредиентами, помидором, луком и чесноком до очень однородного состояния, при необходимости порциями.
- 5
Разогрейте оставшийся смалец в толстостенной кастрюле, влейте соус (он будет разбрызгиваться) и жарьте его 5 минут, помешивая, затем добавьте шоколад, оставшийся бульон и соль и варите на медленном огне 30 минут, пока соус не загустеет настолько, чтобы обволакивать ложку.
- 6
Добавьте курицу в моле и варите на медленном огне ещё 10 минут.
- 7
Подавайте, посыпав оставшимся обжаренным кунжутом, с рисом и тёплыми кукурузными тортильями.