Долма
Хороший пищевой профиль
Виноградные листья, фаршированные мясным фаршем с рисом и зеленью, тушёные.
Долма в мясном варианте — виноградные листья, свёрнутые вокруг фарша из баранины и говядины, риса, лука, укропа, мяты и кинзы, медленно тушённые и подаваемые тёплыми, часто с чесночным йогуртом. Порция 220 г, около 9 голубцов, содержит около 430 ккал, 20 г белка и 28 г жира, а также около 950 мг натрия из-за засоленных листьев и соли. Промывание и бланширование листьев перед заворачиванием удаляет большую часть рассола.
Распределение макронутриентов
Основная пищевая ценность
| Нутриент | Значение | DV |
|---|---|---|
| Белки | 9.3g | 16.6% |
| Жиры | 13g | 18.6% |
| Углеводы | 11g | 3.7% |
| Простые сахара | 3.85g | Оценка |
| Сложные углеводы | 4.95g | Оценка |
| Клетчатка | 2.2g | 8.8% |
| Вода | 65g | 2.6% |
| Калории | 197 | 8.8% |
Гликемический индекс
Нажмите, чтобы открыть полный рейтинг ГИ →
Состав жирных кислот
| Жирная кислота | Кол-во | Ед. | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.54 | g | 22.7% |
| Monounsaturated | 6.15 | g | 24.6% |
| Polyunsaturated | 1 | g | 7.7% |
| Omega-3 | 0.3 | g | Оценка |
| Omega-6 | 0.7 | g | Оценка |
| Trans | 0.27 | g | 13.5% |
Антиоксиданты
Антиоксиданты (витамин C, витамин E, селен, полифенолы, каротиноиды и др.) защищают клетки от окислительного стресса и поддерживают здоровье. Содержатся в фруктах, овощах, орехах и некоторых продуктах животного происхождения.
Соединения с антиоксидантной активностью. Витамины C, E и селен включены, если присутствуют в продукте.
| Соединение | Количество | Ед. |
|---|---|---|
| Витамин C | 3.66 | mg |
| Витамин E | 0.73 | mg |
| Селен | 9.35 | mcg |
Витамины
| Витамин | Кол-во | Ед. | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 54 | mcg | 6.0% |
| vitamin B1 | 0.05 | mg | 4.2% |
| vitamin B2 | 0.145 | mg | 11.2% |
| vitamin B3 | 2.9 | mg | 18.1% |
| vitamin B6 | 0.133 | mg | 7.8% |
| vitamin B9 | 22.3 | mcg | 5.6% |
| vitamin B12 | 0.863 | mcg | 36.0% |
| vitamin C | 3.66 | mg | 4.1% |
| vitamin D | 0.041 (2 МЕ) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 0.733 | mg | 4.9% |
| vitamin K | 22.5 | mcg | 18.8% |
Минералы
| Минерал | Кол-во | Ед. | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 65.9 | mg | 6.6% |
| iron | 1.65 | mg | 9.2% |
| magnesium | 16.8 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 93.7 | mg | 13.4% |
| potassium | 174 | mg | 6.7% |
| sodium | 712 | mg | 31.0% |
| zinc | 1.96 | mg | 17.8% |
| copper | 0.375 | mg | 41.7% |
| manganese | 0.22 | mg | 9.6% |
| selenium | 9.35 | mcg | 17.0% |
Незаменимые аминокислоты
| Аминокислота | Кол-во | Ед. | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Гистидин | 281 | mg | 40.1% | 166% |
| Изолейцин | 425 | mg | 30.4% | 134% |
| Лейцин | 715 | mg | 26.2% | 111% |
| Лизин | 736 | mg | 35.0% | 145% |
| Метионин | 334 | mg | 31.8% | 137% |
| Фенилаланин | 678 | mg | 38.7% | 156% |
| Треонин | 372 | mg | 35.4% | 141% |
| Триптофан | 84 | mg | 30.0% | 120% |
| Валин | 481 | mg | 26.4% | 114% |
Сравнить с другими продуктами
Значения на 100 г
Добавьте продукты выше, чтобы увидеть сравнение бок о бок.
Похожие продукты
Ближайшие по профилю макронутриентов
Рецепт
Смотреть рецепт целикомИнгредиенты
- Виноградные листья в рассоле около 45 листьев (180 г без рассола)
- Говяжий фарш (20% жирности) 250 г
- Бараний фарш 250 г
- Круглозёрный или среднезёрный рис 100 г
- Лук 1 крупная луковица (200 г)
- Свежий укроп 15 г
- Свежая мята 10 г
- Свежая кинза 15 г
- Оливковое масло 2 ст. л.
- Соль 1 ч. л.
- Чёрный перец 1/2 ч. л.
- Горячая вода или бульон около 500 мл
Приготовление
- 1
Промойте виноградные листья холодной водой, бланшируйте в кипятке 2 минуты, откиньте на дуршлаг и срежьте черешки.
- 2
Промойте рис до прозрачной воды и мелко нарежьте лук, укроп, мяту и кинзу.
- 3
Смешайте в миске говяжий и бараний фарш, рис, лук, зелень, оливковое масло, соль и перец до однородности.
- 4
Выстелите дно толстостенной кастрюли 4-5 порванными листьями.
- 5
Положите лист глянцевой стороной вниз, выложите около 20 г начинки у основания черешка, подверните края и плотно сверните в рулет. Уложите голубцы швом вниз плотными рядами.
- 6
Влейте горячую воду или бульон, чтобы едва покрыть голубцы, прижмите их перевёрнутой тарелкой, накройте крышкой и тушите на слабом огне 50-60 минут, пока рис не станет мягким.
- 7
Дайте настояться 10 минут и подавайте тёплыми с выделившимся соком. Часто подают с чесночным йогуртом.