Долма с мясом и рисом

Ингредиенты

• Виноградные листья в рассоле около 45 листьев (180 г без рассола)
• Говяжий фарш (20% жирности) 250 г
• Бараний фарш 250 г
• Круглозёрный или среднезёрный рис 100 г
• Лук 1 крупная луковица (200 г)
• Свежий укроп 15 г
• Свежая мята 10 г
• Свежая кинза 15 г
• Оливковое масло 2 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Чёрный перец 1/2 ч. л.
• Горячая вода или бульон около 500 мл

Приготовление

1. 1

   Промойте виноградные листья холодной водой, бланшируйте в кипятке 2 минуты, откиньте на дуршлаг и срежьте черешки.

2. 2

   Промойте рис до прозрачной воды и мелко нарежьте лук, укроп, мяту и кинзу.

3. 3

   Смешайте в миске говяжий и бараний фарш, рис, лук, зелень, оливковое масло, соль и перец до однородности.

4. 4

   Выстелите дно толстостенной кастрюли 4-5 порванными листьями.

5. 5

   Положите лист глянцевой стороной вниз, выложите около 20 г начинки у основания черешка, подверните края и плотно сверните в рулет. Уложите голубцы швом вниз плотными рядами.

6. 6

   Влейте горячую воду или бульон, чтобы едва покрыть голубцы, прижмите их перевёрнутой тарелкой, накройте крышкой и тушите на слабом огне 50-60 минут, пока рис не станет мягким.

7. 7

   Дайте настояться 10 минут и подавайте тёплыми с выделившимся соком. Часто подают с чесночным йогуртом.