Курица в соусе моле поблано

Ингредиенты

• Куриные ножки (бёдра и голени), с костью, с кожей 1,4 кг
• Сушёные перцы чили анчо и мулато, без плодоножек и семян 6 шт (60 г)
• Сушёные перцы чили пасилья, без плодоножек и семян 3 шт (20 г)
• Помидор 1 крупный (200 г)
• Белый лук и чеснок 1 луковица среднего размера (150 г), 4 зубчика (16 г)
• Миндаль в кожуре 40 г
• Кунжутные семена 3 столовые ложки (27 г), разделить
• Изюм 30 г
• Кукурузная тортилья, чёрствая 1 шт (30 г)
• Мексиканский шоколад 1 плитка (90 г)
• Молотая корица, гвоздика, семена аниса и чёрный перец 1 чайная ложка, 3 бутона, 0,5 чайной ложки, 0,5 чайной ложки
• Смалец или растительное масло 4 столовые ложки (52 г)
• Вода 1,5 л
• Соль 2,5 чайной ложки (15 г)

Приготовление

1. 1

   Положите курицу, половину лука, 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку соли и воду в кастрюлю, доведите до слабого кипения и варите 35 минут; выньте курицу, процедите бульон и оставьте 1 л его.

2. 2

   Тем временем разогрейте 2 столовые ложки смальца на сковороде и обжарьте перцы чили по несколько секунд с каждой стороны, пока они не покроются пузырями, затем замочите их в 500 мл горячего бульона на 20 минут.

3. 3

   На той же сковороде обжарьте миндаль, 2 столовые ложки кунжута, изюм, разорванную тортилью и специи в течение 2-3 минут, помешивая, затем обжарьте до обугливания помидор, оставшийся лук и чеснок.

4. 4

   Взбейте перцы чили вместе с бульоном, в котором они замачивались, обжаренными ингредиентами, помидором, луком и чесноком до очень однородного состояния, при необходимости порциями.

5. 5

   Разогрейте оставшийся смалец в толстостенной кастрюле, влейте соус (он будет разбрызгиваться) и жарьте его 5 минут, помешивая, затем добавьте шоколад, оставшийся бульон и соль и варите на медленном огне 30 минут, пока соус не загустеет настолько, чтобы обволакивать ложку.

6. 6

   Добавьте курицу в моле и варите на медленном огне ещё 10 минут.

7. 7

   Подавайте, посыпав оставшимся обжаренным кунжутом, с рисом и тёплыми кукурузными тортильями.