Буйабес

Суперфуд

Исключительная пищевая ценность

Французский рыбный суп.

Буйабес — рыбное рагу из Марселя: несколько видов рыбы и морепродуктов томят в бульоне с оливковым маслом, томатом, фенхелем, чесноком, апельсиновой цедрой и шафраном, подают с поджаренным хлебом и соусом руй. Блюдо богато белком и содержит мало жира — рыба в нём в основном нежирная белая, поэтому омега-3 в нём значительно меньше, чем в лососе или сардинах. Руй, соус из чеснока и оливкового масла, сильно повышает жирность, поэтому его стоит намазывать тонким слоем.

Много белкаМало углеводов

Количество:

Распределение макронутриентов

Protein: 11g (64.7%)

Fat: 2g (11.8%)

Carbs: 4g (23.5%)

Основная пищевая ценность

Нутриент	Значение	DV
Белки	11g	19.6%
Жиры	2g	2.9%
Углеводы	4g	1.3%
Простые сахара	1.4g	Оценка
Сложные углеводы	2.6g	Оценка
Вода	82g	3.3%
Калории	75	3.3%

Гликемический индекс

Low (0-55) Medium (56-69) High (70+)

Нажмите, чтобы открыть полный рейтинг ГИ →

Состав жирных кислот

Жирная кислота	Кол-во	Ед.	DV
Saturated	0.34	g	1.7%
Monounsaturated	0.94	g	3.8%
Polyunsaturated	0.57	g	4.4%
Omega-3	0.171	g	Оценка
EPA	23	mg	2.6%
DHA	46	mg	5.1%
Omega-6	0.399	g	Оценка
Trans	0	g	0.0%

Антиоксиданты

Антиоксиданты (витамин C, витамин E, селен, полифенолы, каротиноиды и др.) защищают клетки от окислительного стресса и поддерживают здоровье. Содержатся в фруктах, овощах, орехах и некоторых продуктах животного происхождения.

Соединения с антиоксидантной активностью. Витамины C, E и селен включены, если присутствуют в продукте.

Соединение	Количество	Ед.
Витамин C	2.65	mg
Витамин E	0.71	mg
Селен	11.9	mcg

Витамины

Витамин	Кол-во	Ед.	DV
vitamin A	20.7	mcg	2.3%
vitamin B1	0.041	mg	3.4%
vitamin B2	0.052	mg	4.0%
vitamin B3	0.958	mg	6.0%
vitamin B6	0.098	mg	5.8%
vitamin B9	8.91	mcg	2.2%
vitamin B12	0.848	mcg	35.3%
vitamin C	2.65	mg	2.9%
vitamin D	0.991 (40 МЕ)	mcg	6.6%
vitamin E	0.706	mg	4.7%
vitamin K	9.92	mcg	8.3%

Минералы

Минерал	Кол-во	Ед.	DV
calcium	18.9	mg	1.9%
iron	0.443	mg	2.5%
magnesium	16.7	mg	4.2%
phosphorus	95.3	mg	13.6%
potassium	230	mg	8.8%
sodium	301	mg	13.1%
zinc	0.3	mg	2.7%
copper	0.067	mg	7.4%
manganese	0.219	mg	9.5%
selenium	11.9	mcg	21.6%

Незаменимые аминокислоты

Аминокислота	Кол-во	Ед.	DV	DIAAS
Гистидин	275	mg	39.3%	138%
Изолейцин	459	mg	32.8%	122%
Лейцин	815	mg	29.9%	107%
Лизин	888	mg	42.3%	148%
Метионин	401	mg	38.2%	139%
Фенилаланин	749	mg	42.8%	146%
Треонин	435	mg	41.4%	139%
Триптофан	113	mg	40.4%	137%
Валин	512	mg	28.1%	102%

Сравнить с другими продуктами

Значения на 100 г

Добавьте продукты выше, чтобы увидеть сравнение бок о бок.

Аллергены

ГлютенЯйцаРыбаМоллюски и ракообразные

Поделиться продуктом

Рецепт

Смотреть рецепт целиком

Суп Сложность: Сложно Порции: 4 Всего: 80 мин

Ингредиенты

Ассорти белой рыбы (люциан, сибас, морской чёрт) 600 г
Мидии 300 г
Креветки 200 г
Луковица фенхеля 1
Помидоры, нарезанные 4, нарезанных
Лук 1
Лук-порей 1
Чеснок 4 зубчика
Шафран 1 большая щепотка
Цедра апельсина 1 полоска
Оливковое масло 4 ст. л.
Рыбный бульон 1,2 литра
Лавровый лист и тимьян 1 шт.
Соль и чёрный перец по вкусу
Багет и руй для подачи

Подготовка

35 мин

Готовка

45 мин

Приготовление

1
Обжарьте нарезанный лук, нашинкованный фенхель, лук-порей и чеснок на оливковом масле до мягкости.
2
Добавьте помидоры, шафран, цедру апельсина, лавровый лист и тимьян и готовьте 5 минут.
3
Влейте рыбный бульон, доведите до кипения и варите 20 минут, чтобы получился насыщенный ароматный бульон; хорошо приправьте.
4
Сначала добавьте самую плотную рыбу и припускайте 5 минут, затем добавьте более нежную рыбу и креветки.
5
Добавьте мидии, накройте и готовьте 4–5 минут, пока они не раскроются, а рыба не будет готова.
6
Выбросьте нераскрывшиеся мидии и попробуйте и при необходимости доведите до вкуса.
7
Подавайте бульон и морепродукты в широких мисках с тостами из багета, намазанными руем.