Буйабес

Ингредиенты

• Ассорти белой рыбы (люциан, сибас, морской чёрт) 600 г
• Мидии 300 г
• Креветки 200 г
• Луковица фенхеля 1
• Помидоры, нарезанные 4, нарезанных
• Лук 1
• Лук-порей 1
• Чеснок 4 зубчика
• Шафран 1 большая щепотка
• Цедра апельсина 1 полоска
• Оливковое масло 4 ст. л.
• Рыбный бульон 1,2 литра
• Лавровый лист и тимьян 1 шт.
• Соль и чёрный перец по вкусу
• Багет и руй для подачи

Приготовление

1. 1

   Обжарьте нарезанный лук, нашинкованный фенхель, лук-порей и чеснок на оливковом масле до мягкости.

2. 2

   Добавьте помидоры, шафран, цедру апельсина, лавровый лист и тимьян и готовьте 5 минут.

3. 3

   Влейте рыбный бульон, доведите до кипения и варите 20 минут, чтобы получился насыщенный ароматный бульон; хорошо приправьте.

4. 4

   Сначала добавьте самую плотную рыбу и припускайте 5 минут, затем добавьте более нежную рыбу и креветки.

5. 5

   Добавьте мидии, накройте и готовьте 4–5 минут, пока они не раскроются, а рыба не будет готова.

6. 6

   Выбросьте нераскрывшиеся мидии и попробуйте и при необходимости доведите до вкуса.

7. 7

   Подавайте бульон и морепродукты в широких мисках с тостами из багета, намазанными руем.