Бигос
Умеренная пищевая ценность
Польское рагу из квашеной и свежей капусты со свининой, колбасой и беконом.
Бигос, польское охотничье рагу, — это квашеная и свежая капуста, часами тушённая со свиной лопаткой, копчёной колбасой, беконом, сушёными грибами, черносливом и красным вином до густоты и коричневого цвета. Порция 300 г содержит около 395 ккал, 19 г белка, 27 г жира (9 г насыщенных) и 6 г клетчатки, а квашеная капуста и вяленое мясо дают около 1250 мг натрия. Промывание квашеной капусты перед готовкой снижает содержание соли.
Распределение макронутриентов
Основная пищевая ценность
| Нутриент | Значение | DV |
|---|---|---|
| Белки | 6.2g | 11.1% |
| Жиры | 8.9g | 12.7% |
| Углеводы | 7g | 2.3% |
| Простые сахара | 2.45g | Оценка |
| Сложные углеводы | 2.45g | Оценка |
| Клетчатка | 2.1g | 8.4% |
| Вода | 75g | 3.0% |
| Калории | 131 | 5.8% |
Гликемический индекс
Нажмите, чтобы открыть полный рейтинг ГИ →
Состав жирных кислот
| Жирная кислота | Кол-во | Ед. | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.14 | g | 15.7% |
| Monounsaturated | 3.99 | g | 16.0% |
| Polyunsaturated | 1.08 | g | 8.3% |
| Omega-3 | 0.324 | g | Оценка |
| Omega-6 | 0.756 | g | Оценка |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Антиоксиданты
Антиоксиданты (витамин C, витамин E, селен, полифенолы, каротиноиды и др.) защищают клетки от окислительного стресса и поддерживают здоровье. Содержатся в фруктах, овощах, орехах и некоторых продуктах животного происхождения.
Соединения с антиоксидантной активностью. Витамины C, E и селен включены, если присутствуют в продукте.
| Соединение | Количество | Ед. |
|---|---|---|
| Витамин C | 7.88 | mg |
| Витамин E | 0.18 | mg |
| Селен | 8.33 | mcg |
Витамины
| Витамин | Кол-во | Ед. | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 3.91 | mcg | 0.4% |
| vitamin B1 | 0.176 | mg | 14.7% |
| vitamin B2 | 0.091 | mg | 7.0% |
| vitamin B3 | 1.37 | mg | 8.6% |
| vitamin B6 | 0.149 | mg | 8.8% |
| vitamin B9 | 14.6 | mcg | 3.6% |
| vitamin B12 | 0.226 | mcg | 9.4% |
| vitamin C | 7.88 | mg | 8.8% |
| vitamin D | 0.331 (13 МЕ) | mcg | 2.2% |
| vitamin E | 0.184 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 18.7 | mcg | 15.6% |
Минералы
| Минерал | Кол-во | Ед. | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.4 | mg | 2.8% |
| iron | 1.13 | mg | 6.3% |
| magnesium | 17.3 | mg | 4.3% |
| phosphorus | 78.3 | mg | 11.2% |
| potassium | 256 | mg | 9.8% |
| sodium | 418 | mg | 18.2% |
| zinc | 0.965 | mg | 8.8% |
| copper | 0.124 | mg | 13.8% |
| manganese | 0.144 | mg | 6.3% |
| selenium | 8.33 | mcg | 15.1% |
Незаменимые аминокислоты
| Аминокислота | Кол-во | Ед. | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Гистидин | 211 | mg | 30.1% | 191% |
| Изолейцин | 262 | mg | 18.7% | 127% |
| Лейцин | 452 | mg | 16.6% | 108% |
| Лизин | 491 | mg | 23.4% | 148% |
| Метионин | 220 | mg | 21.0% | 139% |
| Фенилаланин | 431 | mg | 24.6% | 153% |
| Треонин | 260 | mg | 24.8% | 151% |
| Триптофан | 69 | mg | 24.6% | 152% |
| Валин | 304 | mg | 16.7% | 110% |
Сравнить с другими продуктами
Значения на 100 г
Добавьте продукты выше, чтобы увидеть сравнение бок о бок.
Похожие продукты
Ближайшие по профилю макронутриентов
Рецепт
Смотреть рецепт целикомИнгредиенты
- Квашеная капуста, отжатая 1 кг
- Белокочанная капуста, нашинкованная 500 г
- Свиная лопатка, нарезанная кубиками 500 г
- Копчёная польская колбаса, нарезанная 300 г
- Копчёный бекон, нарезанный кубиками 150 г
- Лук репчатый, нарезанный 2 средние луковицы (250 г)
- Сушёные белые грибы 20 г
- Чернослив без косточек 100 г
- Томатная паста 2 ст. л. (32 г)
- Сухое красное вино 200 мл
- Вода 400 мл
- Лавровый лист, душистый перец и ягоды можжевельника 3 листа, по 5 ягод
- Соль и чёрный молотый перец по вкусу
- Смалец или растительное масло 1 ст. л.
Приготовление
- 1
Замочите грибы в 400 мл воды на 30 минут, затем нарежьте их и сохраните воду, в которой они замачивались.
- 2
Выложите квашеную и свежую капусту в большую тяжёлую кастрюлю вместе с грибами, водой от их замачивания, лавровым листом, душистым перцем и можжевельником, накройте крышкой и тушите 30 минут.
- 3
Тем временем обжарьте бекон в смальце 5 минут, добавьте свинину и обжаривайте 8 минут, затем добавьте лук и готовьте ещё 5 минут.
- 4
Добавьте мясо с луком к капусте вместе с колбасой, черносливом, томатной пастой и вином.
- 5
Тушите на слабом огне под неплотно закрытой крышкой 2–2,5 часа, время от времени помешивая, пока капуста не станет мягкой и коричневатой, а жидкость почти не испарится.
- 6
Приправьте перцем и, только если нужно, небольшим количеством соли, так как квашеная капуста и мясные продукты уже солёные.
- 7
Дайте бигосу остыть, затем разогрейте перед подачей; на второй или третий день он становится вкуснее.