Бигос (польское охотничье рагу)

Ингредиенты

• Квашеная капуста, отжатая 1 кг
• Белокочанная капуста, нашинкованная 500 г
• Свиная лопатка, нарезанная кубиками 500 г
• Копчёная польская колбаса, нарезанная 300 г
• Копчёный бекон, нарезанный кубиками 150 г
• Лук репчатый, нарезанный 2 средние луковицы (250 г)
• Сушёные белые грибы 20 г
• Чернослив без косточек 100 г
• Томатная паста 2 ст. л. (32 г)
• Сухое красное вино 200 мл
• Вода 400 мл
• Лавровый лист, душистый перец и ягоды можжевельника 3 листа, по 5 ягод
• Соль и чёрный молотый перец по вкусу
• Смалец или растительное масло 1 ст. л.

Приготовление

1. 1

   Замочите грибы в 400 мл воды на 30 минут, затем нарежьте их и сохраните воду, в которой они замачивались.

2. 2

   Выложите квашеную и свежую капусту в большую тяжёлую кастрюлю вместе с грибами, водой от их замачивания, лавровым листом, душистым перцем и можжевельником, накройте крышкой и тушите 30 минут.

3. 3

   Тем временем обжарьте бекон в смальце 5 минут, добавьте свинину и обжаривайте 8 минут, затем добавьте лук и готовьте ещё 5 минут.

4. 4

   Добавьте мясо с луком к капусте вместе с колбасой, черносливом, томатной пастой и вином.

5. 5

   Тушите на слабом огне под неплотно закрытой крышкой 2–2,5 часа, время от времени помешивая, пока капуста не станет мягкой и коричневатой, а жидкость почти не испарится.

6. 6

   Приправьте перцем и, только если нужно, небольшим количеством соли, так как квашеная капуста и мясные продукты уже солёные.

7. 7

   Дайте бигосу остыть, затем разогрейте перед подачей; на второй или третий день он становится вкуснее.