Ренданг из говядины
Умеренная пищевая ценность
Говядина, медленно тушённая в кокосовом молоке и пасте из чили и лука-шалота до почти полного выпаривания жидкости.
Говяжий ренданг — блюдо из Западной Суматры: говяжья лопатка тушится около трёх часов в кокосовом молоке с пастой из лука-шалота, перца чили, чеснока, галангала и куркумы, затем обжаривается в собственном кокосовом жире с поджаренной кокосовой стружкой до тёмного и сухого состояния. Порция 150 г содержит около 450 ккал, 29 г белка и 33 г жира, из которых 26 г насыщенного. Порция 100 г с рисом и овощами содержит 300 ккал и 17 г насыщенного жира.
Распределение макронутриентов
Основная пищевая ценность
| Нутриент | Значение | DV |
|---|---|---|
| Белки | 19g | 33.9% |
| Жиры | 22g | 31.4% |
| Углеводы | 9.3g | 3.1% |
| Простые сахара | 3.25g | Оценка |
| Сложные углеводы | 3.75g | Оценка |
| Клетчатка | 2.3g | 9.2% |
| Вода | 47g | 1.9% |
| Калории | 300 | 13.3% |
Гликемический индекс
Нажмите, чтобы открыть полный рейтинг ГИ →
Состав жирных кислот
| Жирная кислота | Кол-во | Ед. | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 17.06 | g | 85.3% |
| Monounsaturated | 3.31 | g | 13.2% |
| Polyunsaturated | 0.65 | g | 5.0% |
| Omega-3 | 0.195 | g | Оценка |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 0.455 | g | Оценка |
| Trans | 0.18 | g | 9.0% |
Антиоксиданты
Антиоксиданты (витамин C, витамин E, селен, полифенолы, каротиноиды и др.) защищают клетки от окислительного стресса и поддерживают здоровье. Содержатся в фруктах, овощах, орехах и некоторых продуктах животного происхождения.
Соединения с антиоксидантной активностью. Витамины C, E и селен включены, если присутствуют в продукте.
| Соединение | Количество | Ед. |
|---|---|---|
| Витамин C | 8.34 | mg |
| Витамин E | 0.6 | mg |
| Селен | 24.3 | mcg |
Витамины
| Витамин | Кол-во | Ед. | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 4.54 | mcg | 0.5% |
| vitamin B1 | 0.077 | mg | 6.4% |
| vitamin B2 | 0.13 | mg | 10.0% |
| vitamin B3 | 3.86 | mg | 24.1% |
| vitamin B6 | 0.446 | mg | 26.2% |
| vitamin B9 | 13.2 | mcg | 3.3% |
| vitamin B12 | 1.53 | mcg | 63.8% |
| vitamin C | 8.34 | mg | 9.3% |
| vitamin D | 0.07 (3 МЕ) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.601 | mg | 4.0% |
| vitamin K | 2.45 | mcg | 2.0% |
Минералы
| Минерал | Кол-во | Ед. | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 35.3 | mg | 3.5% |
| iron | 4.36 | mg | 24.2% |
| magnesium | 57.9 | mg | 14.5% |
| phosphorus | 254 | mg | 36.3% |
| potassium | 559 | mg | 21.5% |
| sodium | 350 | mg | 15.2% |
| zinc | 4.82 | mg | 43.8% |
| copper | 0.288 | mg | 32.0% |
| manganese | 0.765 | mg | 33.3% |
| selenium | 24.3 | mcg | 44.2% |
Незаменимые аминокислоты
| Аминокислота | Кол-во | Ед. | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Гистидин | 610 | mg | 87.1% | 181% |
| Изолейцин | 826 | mg | 59.0% | 130% |
| Лейцин | 1557 | mg | 57.0% | 121% |
| Лизин | 1632 | mg | 77.7% | 161% |
| Метионин | 751 | mg | 71.5% | 155% |
| Фенилаланин | 1429 | mg | 81.7% | 165% |
| Треонин | 848 | mg | 80.8% | 161% |
| Триптофан | 223 | mg | 79.6% | 160% |
| Валин | 908 | mg | 49.9% | 108% |
Сравнить с другими продуктами
Значения на 100 г
Добавьте продукты выше, чтобы увидеть сравнение бок о бок.
Похожие продукты
Ближайшие по профилю макронутриентов
Рецепт
Смотреть рецепт целикомИнгредиенты
- Говяжья лопатка, нарезанная кубиками по 4 см 1 кг
- Кокосовое молоко консервированное 800 мл
- Лук-шалот 12 шт. (180 г)
- Чеснок 6 зубчиков (24 г)
- Крупный красный перец чили 10 шт. (100 г)
- Галангал и имбирь, очищенные 30 г и 20 г
- Куркума молотая 1 ч. л.
- Лемонграсс, слегка отбитый 3 стебля
- Листья лайма кафир 6 шт.
- Кокосовая стружка без сахара 60 г
- Пальмовый сахар 15 г
- Мякоть тамаринда 15 г
- Соль 1,5 ч. л. (9 г)
- Растительное масло 2 ст. л.
Приготовление
- 1
Измельчите лук-шалот, чеснок, перец чили, галангал, имбирь и куркуму с небольшим количеством кокосового молока в гладкую пасту.
- 2
Обжарьте кокосовую стружку на сухой сковороде на слабо-среднем огне, помешивая, 8–10 минут до насыщенного золотисто-коричневого цвета, затем растолките или измельчите её до появления масла (керисик).
- 3
Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле и обжаривайте пасту со специями вместе с лемонграссом и листьями лайма 5–7 минут до появления аромата.
- 4
Добавьте говядину и обжаривайте, помешивая, 5 минут, затем влейте кокосовое молоко, добавьте мякоть тамаринда, растворённую и процеженную в 2 ст. л. кокосового молока, и соль; доведите до кипения.
- 5
Тушите без крышки на слабом огне около 2,5 часов, помешивая каждые 15 минут, пока жидкость не уварится до густого соуса и не начнёт отделяться масло.
- 6
Вмешайте керисик и пальмовый сахар и продолжайте готовить, часто помешивая, 30–45 минут, пока соус не станет тёмно-коричневым и не обволочет мясо, а говядина не станет мягкой.
- 7
Уберите лемонграсс, дайте настояться 15 минут и подавайте с отварным рисом.