Говядина рендан (Rendang Daging)

Ингредиенты

• Говяжья лопатка, нарезанная кубиками по 4 см 1 кг
• Кокосовое молоко консервированное 800 мл
• Лук-шалот 12 шт. (180 г)
• Чеснок 6 зубчиков (24 г)
• Крупный красный перец чили 10 шт. (100 г)
• Галангал и имбирь, очищенные 30 г и 20 г
• Куркума молотая 1 ч. л.
• Лемонграсс, слегка отбитый 3 стебля
• Листья лайма кафир 6 шт.
• Кокосовая стружка без сахара 60 г
• Пальмовый сахар 15 г
• Мякоть тамаринда 15 г
• Соль 1,5 ч. л. (9 г)
• Растительное масло 2 ст. л.

Приготовление

1. 1

   Измельчите лук-шалот, чеснок, перец чили, галангал, имбирь и куркуму с небольшим количеством кокосового молока в гладкую пасту.

2. 2

   Обжарьте кокосовую стружку на сухой сковороде на слабо-среднем огне, помешивая, 8–10 минут до насыщенного золотисто-коричневого цвета, затем растолките или измельчите её до появления масла (керисик).

3. 3

   Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле и обжаривайте пасту со специями вместе с лемонграссом и листьями лайма 5–7 минут до появления аромата.

4. 4

   Добавьте говядину и обжаривайте, помешивая, 5 минут, затем влейте кокосовое молоко, добавьте мякоть тамаринда, растворённую и процеженную в 2 ст. л. кокосового молока, и соль; доведите до кипения.

5. 5

   Тушите без крышки на слабом огне около 2,5 часов, помешивая каждые 15 минут, пока жидкость не уварится до густого соуса и не начнёт отделяться масло.

6. 6

   Вмешайте керисик и пальмовый сахар и продолжайте готовить, часто помешивая, 30–45 минут, пока соус не станет тёмно-коричневым и не обволочет мясо, а говядина не станет мягкой.

7. 7

   Уберите лемонграсс, дайте настояться 15 минут и подавайте с отварным рисом.