Баба гануш

Хороший пищевой профиль

Левантийская закуска из печёного баклажана с тахини, лимоном и чесноком.

Баба гануш — это левантийский соус из баклажана, обугленного на открытом огне или под грилем до появления дымного аромата, затем размятого с тахини, лимонным соком, чесноком и солью и заправленного оливковым маслом. На 100 г приходится около 120 ккал и почти 5 г клетчатки; большая часть жира поступает из тахини и оливкового масла и в основном ненасыщенная. Подавайте с палочками сырых овощей или тёплой питой.

Мало углеводов

Количество:

Распределение макронутриентов

Protein: 2.8g (13.0%)

Fat: 8.7g (40.5%)

Carbs: 10g (46.5%)

Клетчатка: 4.8g

Основная пищевая ценность

Нутриент	Значение	DV
Белки	2.8g	5.0%
Жиры	8.7g	12.4%
Углеводы	10g	3.3%
Простые сахара	3.5g	Оценка
Сложные углеводы	1.7g	Оценка
Клетчатка	4.8g	19.2%
Вода	76g	3.0%
Калории	120	5.3%

Гликемический индекс

Low (0-55) Medium (56-69) High (70+)

Нажмите, чтобы открыть полный рейтинг ГИ →

Состав жирных кислот

Жирная кислота	Кол-во	Ед.	DV
Saturated	1.22	g	6.1%
Monounsaturated	4.58	g	18.3%
Polyunsaturated	2.51	g	19.3%
Omega-3	0.753	g	Оценка
Omega-6	1.757	g	Оценка
Trans	0	g	0.0%

Антиоксиданты

Антиоксиданты (витамин C, витамин E, селен, полифенолы, каротиноиды и др.) защищают клетки от окислительного стресса и поддерживают здоровье. Содержатся в фруктах, овощах, орехах и некоторых продуктах животного происхождения.

Соединения с антиоксидантной активностью. Витамины C, E и селен включены, если присутствуют в продукте.

Соединение	Количество	Ед.
Витамин C	5.89	mg
Витамин E	0.93	mg
Селен	3.52	mcg

Витамины

Витамин	Кол-во	Ед.	DV
vitamin A	6.04	mcg	0.7%
vitamin B1	0.146	mg	12.2%
vitamin B2	0.081	mg	6.2%
vitamin B3	1.15	mg	7.2%
vitamin B6	0.101	mg	5.9%
vitamin B9	29.4	mcg	7.3%
vitamin B12	0	mcg	0.0%
vitamin C	5.89	mg	6.5%
vitamin D	0 (0 МЕ)	mcg	0.0%
vitamin E	0.925	mg	6.2%
vitamin K	24.3	mcg	20.3%

Минералы

Минерал	Кол-во	Ед.	DV
calcium	53.1	mg	5.3%
iron	1.27	mg	7.1%
magnesium	26.2	mg	6.6%
phosphorus	95.4	mg	13.6%
potassium	319	mg	12.3%
sodium	270	mg	11.7%
zinc	0.625	mg	5.7%
copper	0.242	mg	26.9%
manganese	0.418	mg	18.2%
selenium	3.52	mcg	6.4%

Незаменимые аминокислоты

Аминокислота	Кол-во	Ед.	DV	DIAAS
Гистидин	74	mg	10.6%	126%
Изолейцин	123	mg	8.8%	111%
Лейцин	199	mg	7.3%	89%
Лизин limiting	110	mg	5.2%	62%
Метионин	104	mg	9.9%	123%
Фенилаланин	235	mg	13.4%	156%
Треонин	111	mg	10.6%	121%
Триптофан	46	mg	16.4%	189%
Валин	154	mg	8.5%	105%

Сравнить с другими продуктами

Значения на 100 г

Добавьте продукты выше, чтобы увидеть сравнение бок о бок.

Аллергены

Кунжут

Поделиться продуктом

Рецепт

Смотреть рецепт целиком

Гарнир Сложность: Легко Порции: 6 Всего: 40 мин

Ингредиенты

Баклажаны 2 крупных (1 кг)
Тахини 60 г
Лимонный сок 3 ст. л.
Чеснок 2 зубчика
Соль 3/4 ч. л.
Молотая зира 1/2 ч. л.
Оливковое масло 2 ст. л.
Свежая петрушка, рубленая 2 ст. л.

Подготовка

15 мин

Готовка

25 мин

Приготовление

1
Проколите баклажаны несколько раз вилкой и обжарьте их прямо на открытом газовом огне или под очень горячим грилем в течение 20-25 минут, поворачивая каждые 5 минут, до тех пор пока кожица не почернеет, а мякоть не осядет.
2
Оставьте их остывать на 10 минут, затем разрежьте, извлеките мякоть и выбросьте кожицу и хвостики.
3
Оставьте мякоть стекать в сите 15 минут, затем мелко порубите её ножом.
4
Разотрите чеснок с солью, затем взбейте с тахини и лимонным соком до однородности.
5
Вмешайте смесь тахини, зиру и 1 ст. л. оливкового масла в баклажаны, затем попробуйте и при необходимости добавьте соль и лимонный сок.
6
Выложите соус на тарелку и сделайте неглубокую ямку в центре тыльной стороной ложки.
7
Полейте оставшимся оливковым маслом, посыпьте петрушкой и подавайте при комнатной температуре.