Os pistácios comem-se torrados como petisco, geralmente tirados da casca, e usam-se em pastelaria, gelados e doces do Médio Oriente. Uma porção de 30 g de miolo tem cerca de 170 kcal, 6 g de proteína e 3 g de fibra, e é rica em cobre e vitamina B6, com uma boa quantidade de tiamina e cerca de 300 mg de potássio. A maior parte da gordura é monoinsaturada. Os valores referem-se a miolo sem sal; pese-os sem casca, e os pistácios salgados acrescentam sódio.