As lentilhas são pequenas leguminosas secas que cozinham em 15 a 30 minutos sem demolha, usadas em sopas, guisados e dal. Uma porção cozida de 150 g dá cerca de 175 kcal, 13,5 g de proteína e 12 g de fibra, e é rica em folato, cobre, manganês, ferro, fósforo e tiamina. O ferro é da forma não-heme, que é absorvida melhor quando a refeição também contém vitamina C. As lentilhas cozidas pesam cerca de 2,5 a 3 vezes mais do que as secas.