Ingredientes

• Carne de vaca picada magra 500 g
• Fécula de tapioca 100 g
• Clara de ovo 1 (30 g)
• Alho 8 dentes (32 g)
• Chalotas 4 (60 g)
• Água gelada 100 ml
• Caldo de carne 2 litros
• Sal 2 colheres de chá (12 g)
• Pimenta-branca moída 2 colheres de chá (4 g)
• Óleo vegetal 2 colheres de sopa (27 g)
• Vermicelli de arroz (bihun) 100 g
• Massa de ovo amarela seca 100 g
• Pak choi 300 g
• Folhas de aipo e cebolinha, picadas 30 g

Instruções

1. 1

   Triture a carne num robot de cozinha, por impulsos, com 4 dentes de alho, metade do sal, 1 colher de chá da pimenta, a clara de ovo e a água gelada até ficar lisa e depois incorpore a fécula de tapioca.

2. 2

   Leve o caldo a fervilhar; com as mãos molhadas, aperte a mistura através do punho fechado para formar bolas de 3 cm e deite-as num tacho com água quente, mas sem ferver.

3. 3

   Coza as almôndegas até flutuarem, cerca de 10 minutos, e depois passe-as para o caldo.

4. 4

   Corte as chalotas e o restante alho às fatias e frite-os no óleo durante 4-5 minutos, até ficarem dourados; junte metade ao caldo e reserve o resto para decorar.

5. 5

   Tempere o caldo com o restante sal e pimenta e coza as almôndegas nele em lume brando durante 15 minutos.

6. 6

   Demolhe o vermicelli em água quente durante 5 minutos e coza a massa de ovo durante 4 minutos; escorra ambos. Escalde o pak choi no caldo durante 1 minuto.

7. 7

   Distribua a massa e o pak choi pelas taças, junte as almôndegas e o caldo quente e cubra com folhas de aipo, cebolinha e chalotas fritas.