A farinha de amêndoa branqueada é feita de amêndoas sem pele finamente moídas e é usada em pastelaria sem glúten e com baixo teor de hidratos de carbono, em macarons e em bolos. Uma porção de 30 g fornece cerca de 180 kcal, 6 g de proteína e 16 g de gordura, sobretudo monoinsaturada, com 3 g de fibra e menos de 3 g de outros hidratos de carbono. É rica em vitamina E e cobre, com quantidades úteis de magnésio, manganês e riboflavina. Não forma glúten, pelo que não pode substituir a farinha de trigo na proporção de um para um em pães levedados.