Składniki

• Łopatka wieprzowa bez kości 700 g
• Biała cebula 1/2 (70 g)
• Czosnek 4 ząbki (16 g)
• Suszone papryczki chili guajillo, bez szypułek i pestek 6 (40 g)
• Kmin rzymski mielony i suszone oregano po 1/2 łyżeczki
• Mąka kukurydziana masa harina do tamales 500 g
• Smalec 180 g
• Wywar z gotowania wieprzowiny 1050 ml (z gotowania mięsa)
• Proszek do pieczenia 2 łyżeczki (8 g)
• Sól 2,5 łyżeczki (15 g)
• Suszone liście kukurydzy 20

Instrukcje

1. 1

   Włóż wieprzowinę do garnka z cebulą, 2 ząbkami czosnku, 1 łyżeczką soli i 2 litrami wody; gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 1,5 godziny, aż mięso zmięknie, następnie porwij je na włókna i zachowaj 1050 ml wywaru.

2. 2

   Namocz liście kukurydzy w gorącej wodzie na 30 minut. Lekko podpraż papryczki chili na suchej patelni, namocz je w gorącej wodzie na 15 minut, a następnie zmiksuj z cebulą z garnka, pozostałym czosnkiem, kminem rzymskim, oregano i 200 ml wywaru, po czym przetrzyj przez sito.

3. 3

   Gotuj sos chili na małym ogniu przez 10 minut, wmieszaj porwaną wieprzowinę i gotuj, aż sos gęsto oblepi mięso.

4. 4

   Ubijaj smalec mikserem przez 3–4 minuty, aż będzie puszysty, następnie, ciągle ubijając, dodawaj stopniowo, po trochu, masa harina, proszek do pieczenia, pozostałą sól i około 850 ml ciepłego wywaru, aż powstanie miękkie ciasto dające się rozsmarować, którego mały kawałek wrzucony do wody unosi się na powierzchni.

5. 5

   Osusz liście, rozsmaruj około 95 g ciasta (czubata 1/3 szklanki) na szerszej części każdego liścia, dodaj około 40 g farszu z wieprzowiny i złóż boki do środka, a następnie zawiń do góry węższy koniec.

6. 6

   Ustaw tamales pionowo w garnku do gotowania na parze, z wodą poniżej koszyka, przykryj dodatkowymi liśćmi i pokrywką i gotuj na parze przez 1 godzinę 15 minut, w razie potrzeby dolewając wrzącej wody.

7. 7

   Wyjmij jeden tamal i odstaw go na 5 minut: jest gotowy, gdy ciasto czysto odchodzi od liścia. Odstaw tamales na 10 minut przed podaniem i rozwijaj je przy stole.