Składniki

• Ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę 3 średnie (400 g)
• Różyczki kalafiora 150 g
• Zielony groszek, mrożony 100 g
• Zielona papryka, drobno posiekana 1 średnia (120 g)
• Cebula, drobno posiekana 2 średnie (250 g), w tym 50 g na surowo do podania
• Pomidory, drobno posiekane 3 średnie (350 g)
• Masło (solone) do bhaji 50 g
• Pasta imbirowo-czosnkowa 1 łyżka (20 g)
• Przyprawa pav bhaji masala i chili kaszmirskie w proszku 2 łyżki (12 g) i 1 łyżeczka
• Sól 1,25 łyżeczki (7,5 g)
• Woda 200 ml
• Cząstki cytryny i posiekana świeża kolendra, do podania 1 cytryna i 15 g
• Pav (miękkie pszenne bułeczki) 8 (320 g)
• Masło (solone) do przypiekania bułeczek 30 g

Instrukcje

1. 1

   Gotuj ziemniaki, kalafior i groszek w przykrytym garnku ze 150 ml wody na średnio-małym ogniu przez 12–15 minut, aż będą bardzo miękkie, a następnie zgrubnie je rozgnieć razem z płynem, który pozostał w garnku.

2. 2

   Roztop 40 g masła na szerokiej patelni lub tawie na średnim ogniu i smaż 200 g cebuli przez 5 minut, aż zmięknie, a następnie dodaj pastę imbirowo-czosnkową i smaż przez 1 minutę.

3. 3

   Dodaj paprykę i smaż przez 4 minuty, a następnie dodaj pomidory i gotuj przez 6–8 minut, rozgniatając je, aż całkowicie się rozpadną.

4. 4

   Wmieszaj pav bhaji masalę, chili w proszku i sól i smaż przez 2 minuty.

5. 5

   Dodaj rozgniecione warzywa i pozostałe 50 ml wody, po czym rozgnieć wszystko razem tłuczkiem do ziemniaków; gotuj na małym ogniu przez 8–10 minut, mieszając, aż masa zgęstnieje.

6. 6

   Na koniec dodaj do bhaji pozostałe 10 g masła i połowę kolendry.

7. 7

   Przekrój bułeczki pav poziomo, posmaruj je masłem i przypiekaj na rozgrzanej płaskiej patelni przez 1–2 minuty z każdej strony; podawaj z gorącym bhaji, surową cebulą, kolendrą i cząstkami cytryny.