Indyjska
Gotuj ziemniaki, kalafior i groszek w przykrytym garnku ze 150 ml wody na średnio-małym ogniu przez 12–15 minut, aż będą bardzo miękkie, a następnie zgrubnie je rozgnieć razem z płynem, który pozostał w garnku.
Roztop 40 g masła na szerokiej patelni lub tawie na średnim ogniu i smaż 200 g cebuli przez 5 minut, aż zmięknie, a następnie dodaj pastę imbirowo-czosnkową i smaż przez 1 minutę.
Dodaj paprykę i smaż przez 4 minuty, a następnie dodaj pomidory i gotuj przez 6–8 minut, rozgniatając je, aż całkowicie się rozpadną.
Wmieszaj pav bhaji masalę, chili w proszku i sól i smaż przez 2 minuty.
Dodaj rozgniecione warzywa i pozostałe 50 ml wody, po czym rozgnieć wszystko razem tłuczkiem do ziemniaków; gotuj na małym ogniu przez 8–10 minut, mieszając, aż masa zgęstnieje.
Na koniec dodaj do bhaji pozostałe 10 g masła i połowę kolendry.
Przekrój bułeczki pav poziomo, posmaruj je masłem i przypiekaj na rozgrzanej płaskiej patelni przez 1–2 minuty z każdej strony; podawaj z gorącym bhaji, surową cebulą, kolendrą i cząstkami cytryny.