Studzienina
Dobry profil odżywczy
Ukraińska zimna galareta z nóżek wieprzowych, golonki i wołowiny, zastygła w bulionie.
Chołodziec to ukraińskie danie świąteczne z nóżek wieprzowych, golonki wieprzowej i goleni wołowej gotowanych na wolnym ogniu przez około 5 godzin, a następnie posiekanych i zastygłych w przecedzonym wywarze, który tężeje dzięki kolagenowi bez dodatku żelatyny. Porcja 200 g z musztardą ma około 230 kcal, 27 g białka i 12 g tłuszczu, w tym 4 g nasyconego, oraz około 750 mg sodu. Zdjęcie tłuszczu, który zastyga na wierzchu, zmniejsza zawartość tłuszczu w porcji o kilka gramów.
Rozkład makroskładników
Podstawowe wartości odżywcze
| Składnik | Wartość | DV |
|---|---|---|
| Białko | 13g | 23.2% |
| Tłuszcz | 6g | 8.6% |
| Węglowodany | 0.9g | 0.3% |
| Cukry proste | 0.32g | Szacunek |
| Węglowodany złożone | 0.58g | Szacunek |
| Woda | 79g | 3.2% |
| Kalorie | 114 | 5.1% |
Indeks glikemiczny
Kliknij, aby zobaczyć pełny ranking IG →
Skład kwasów tłuszczowych
| Kwas tłuszczowy | Ilość | Jednostka | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.86 | g | 9.3% |
| Monounsaturated | 2.75 | g | 11.0% |
| Polyunsaturated | 0.85 | g | 6.5% |
| Omega-3 | 0.255 | g | Szacunek |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.595 | g | Szacunek |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Przeciwutleniacze
Przeciwutleniacze (np. witamina C, witamina E, selen, polifenole, karotenoidy) pomagają chronić komórki przed stresem oksydacyjnym i wspierają zdrowie. Znajdują się w owocach, warzywach, orzechach i niektórych produktach zwierzęcych.
Związki o działaniu przeciwutleniającym. Witamina C, E i selen są uwzględnione, gdy występują w produkcie.
| Związek | Ilość | Jednostka |
|---|---|---|
| Witamina C | 0.52 | mg |
| Witamina E | 0.11 | mg |
| Selen | 13.2 | mcg |
Witaminy
| Witamina | Ilość | Jednostka | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 27.5 | mcg | 3.1% |
| vitamin B1 | 0.116 | mg | 9.7% |
| vitamin B2 | 0.121 | mg | 9.3% |
| vitamin B3 | 2.37 | mg | 14.8% |
| vitamin B6 | 0.184 | mg | 10.8% |
| vitamin B9 | 2.94 | mcg | 0.7% |
| vitamin B12 | 0.719 | mcg | 30.0% |
| vitamin C | 0.519 | mg | 0.6% |
| vitamin D | 0.115 (5 IU) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.106 | mg | 0.7% |
| vitamin K | 0.491 | mcg | 0.4% |
Minerały
| Minerał | Ilość | Jednostka | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.6 | mg | 2.8% |
| iron | 0.78 | mg | 4.3% |
| magnesium | 11.6 | mg | 2.9% |
| phosphorus | 108 | mg | 15.4% |
| potassium | 187 | mg | 7.2% |
| sodium | 375 | mg | 16.3% |
| zinc | 1.99 | mg | 18.1% |
| copper | 0.078 | mg | 8.7% |
| manganese | 0.045 | mg | 2.0% |
| selenium | 13.2 | mcg | 24.0% |
Aminokwasy egzogenne
| Aminokwas | Ilość | Jednostka | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histydyna | 394 | mg | 56.3% | 174% |
| Izoleucyna | 498 | mg | 35.6% | 117% |
| Leucyna | 925 | mg | 33.9% | 107% |
| Lizyna | 970 | mg | 46.2% | 143% |
| Metionina | 432 | mg | 41.1% | 133% |
| Fenyloalanina | 897 | mg | 51.3% | 155% |
| Treonina | 519 | mg | 49.4% | 147% |
| Tryptofan | 115 | mg | 41.1% | 123% |
| Walina limiting | 562 | mg | 30.9% | 99% |
Porównaj z innymi produktami
Wartości na 100 g
Dodaj produkty powyżej, aby zobaczyć porównanie obok siebie.
Podobne produkty
Najbliższe pod względem profilu makroskładników
Przepis
Zobacz pełny przepisSkładniki
- Nóżki wieprzowe, przepołowione i wyszorowane 2 (700 g)
- Golonka wieprzowa, świeża, ze skórą 1 (800 g)
- Pręga wołowa z kością 500 g
- Cebula, nieobrana 1 duża (150 g)
- Marchew 1 duża (150 g)
- Czosnek 6 ząbków (25 g)
- Liście laurowe i czarny pieprz ziarnisty 3 liście, 1 łyżeczka
- Sól 2,5 łyżeczki (15 g)
- Woda 2,5 l
- Musztarda lub chrzan, do podania 10 łyżeczek (50 g)
Instrukcje
- 1
Namocz nóżki, golonkę i wołowinę w zimnej wodzie na 2 godziny, następnie oczyść skórę, skrobiąc ją nożem.
- 2
Włóż mięso do dużego garnka, zalej 2,5 l zimnej wody, doprowadź do wrzenia i zbierz szumowiny.
- 3
Gotuj na najmniejszym ogniu pod częściowo przykrytą pokrywką przez 5 godzin; na ostatnią godzinę dodaj cebulę, marchew, liście laurowe i ziarna pieprzu, a sól 30 minut przed końcem gotowania.
- 4
Wyjmij mięso i przecedź wywar przez gęste sito; powinno pozostać około 1,2 l. Wyrzuć cebulę, liście laurowe i ziarna pieprzu.
- 5
Gdy mięso ostygnie na tyle, że można je wziąć do ręki, usuń kości i pokrój mięso, skórę i miękkie ścięgna na małe kawałki.
- 6
Rozłóż mięso w płaskich naczyniach, dodaj kilka plasterków ugotowanej marchwi, wmieszaj przeciśnięty czosnek do ciepłego wywaru i zalej nim mięso.
- 7
Ostudź, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin, aż galareta dobrze stężeje. Podawaj na zimno, pokrojoną w kwadraty, z musztardą lub chrzanem.