Składniki

• Łopatka wołowa 1,2 kg
• Wędzony boczek, pokrojony w kostkę 150 g
• Oliwa z oliwek 2 łyżki
• Cebula 1 duża (150 g)
• Marchewki 2 średnie (200 g)
• Czosnek 3 ząbki
• Mąka pszenna uniwersalna 20 g
• Koncentrat pomidorowy 1 łyżka
• Wytrawne czerwone wino, np. Pinot Noir 750 ml
• Bulion wołowy 500 ml
• Świeży tymianek i liście laurowe 4 gałązki i 2 liście
• Cebulki perłowe, obrane 250 g
• Pieczarki 300 g
• Sól i czarny pieprz do smaku

Instrukcje

1. 1

   Nagrzej piekarnik do 160 °C. Osusz wołowinę papierowym ręcznikiem, pokrój w kostkę o boku 5 cm i przypraw solą i pieprzem.

2. 2

   W dużym żaroodpornym naczyniu do zapiekania smaż boczek na średnim ogniu przez 6-8 minut, aż się zrumieni, a następnie wyjmij go, zostawiając tłuszcz na patelni.

3. 3

   Dodaj 1 łyżkę oliwy i obsmaż wołowinę partiami na dużym ogniu, po 5-6 minut na partię, a następnie odłóż ją razem z boczkiem.

4. 4

   Zmniejsz ogień, gotuj posiekaną cebulę i pokrojoną w plastry marchew przez 5 minut, wmieszaj czosnek i koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1 minutę, dodaj z powrotem mięso i boczek, posyp mąką i mieszaj przez 2 minuty.

5. 5

   Wlej wino i bulion, dodaj tymianek i liście laurowe, doprowadź do wrzenia, przykryj i duś w piekarniku przez 150-180 minut, aż wołowina będzie bardzo miękka.

6. 6

   Około 20 minut przed końcem obsmaż cebulki perłowe i pieczarki pokrojone na ćwiartki na patelni z pozostałą 1 łyżką oliwy przez 8-10 minut, a następnie wmieszaj je do naczynia.

7. 7

   Usuń zioła, gotuj sos na kuchence przez 10 minut, jeśli wymaga zagęszczenia, i dopraw do smaku przed podaniem.