Studzienina (ukraiński chołodeć)

Składniki

• Nóżki wieprzowe, przepołowione i wyszorowane 2 (700 g)
• Golonka wieprzowa, świeża, ze skórą 1 (800 g)
• Pręga wołowa z kością 500 g
• Cebula, nieobrana 1 duża (150 g)
• Marchew 1 duża (150 g)
• Czosnek 6 ząbków (25 g)
• Liście laurowe i czarny pieprz ziarnisty 3 liście, 1 łyżeczka
• Sól 2,5 łyżeczki (15 g)
• Woda 2,5 l
• Musztarda lub chrzan, do podania 10 łyżeczek (50 g)

Instrukcje

1. 1

   Namocz nóżki, golonkę i wołowinę w zimnej wodzie na 2 godziny, następnie oczyść skórę, skrobiąc ją nożem.

2. 2

   Włóż mięso do dużego garnka, zalej 2,5 l zimnej wody, doprowadź do wrzenia i zbierz szumowiny.

3. 3

   Gotuj na najmniejszym ogniu pod częściowo przykrytą pokrywką przez 5 godzin; na ostatnią godzinę dodaj cebulę, marchew, liście laurowe i ziarna pieprzu, a sól 30 minut przed końcem gotowania.

4. 4

   Wyjmij mięso i przecedź wywar przez gęste sito; powinno pozostać około 1,2 l. Wyrzuć cebulę, liście laurowe i ziarna pieprzu.

5. 5

   Gdy mięso ostygnie na tyle, że można je wziąć do ręki, usuń kości i pokrój mięso, skórę i miękkie ścięgna na małe kawałki.

6. 6

   Rozłóż mięso w płaskich naczyniach, dodaj kilka plasterków ugotowanej marchwi, wmieszaj przeciśnięty czosnek do ciepłego wywaru i zalej nim mięso.

7. 7

   Ostudź, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin, aż galareta dobrze stężeje. Podawaj na zimno, pokrojoną w kwadraty, z musztardą lub chrzanem.