Indżera
Dobry profil odżywczy
Etiopski gąbczasty płaski chleb na zakwasie z fermentowanej mąki z teffu.
Indżera to gąbczasty, lekko kwaśny chlebek płaski z Etiopii i Erytrei. Przygotowuje się go z ciasta z mąki z teffu fermentowanego przez 2–3 dni i piecze z jednej strony na dużej płycie; służy jako talerz i sztućce do gulaszy. Jedna indżera o wadze 150 g zawiera około 230 kcal, 8 g białka, 5 g błonnika i prawie 5 mg żelaza z pełnoziarnistego teffu oraz poniżej 2 g tłuszczu. Wersje wytwarzane poza Etiopią często zawierają dodatek mąki pszennej lub jęczmiennej, która zawiera gluten.
Rozkład makroskładników
Podstawowe wartości odżywcze
| Składnik | Wartość | DV |
|---|---|---|
| Białko | 5.5g | 9.8% |
| Tłuszcz | 1.2g | 1.7% |
| Węglowodany | 30g | 10.0% |
| Cukry proste | 10.5g | Szacunek |
| Węglowodany złożone | 16.2g | Szacunek |
| Błonnik | 3.3g | 13.2% |
| Woda | 62g | 2.5% |
| Kalorie | 155 | 6.9% |
Indeks glikemiczny
Kliknij, aby zobaczyć pełny ranking IG →
Skład kwasów tłuszczowych
| Kwas tłuszczowy | Ilość | Jednostka | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.23 | g | 1.1% |
| Monounsaturated | 0.3 | g | 1.2% |
| Polyunsaturated | 0.59 | g | 4.5% |
| Omega-3 | 0.177 | g | Szacunek |
| Omega-6 | 0.413 | g | Szacunek |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Przeciwutleniacze
Przeciwutleniacze (np. witamina C, witamina E, selen, polifenole, karotenoidy) pomagają chronić komórki przed stresem oksydacyjnym i wspierają zdrowie. Znajdują się w owocach, warzywach, orzechach i niektórych produktach zwierzęcych.
Związki o działaniu przeciwutleniającym. Witamina C, E i selen są uwzględnione, gdy występują w produkcie.
| Związek | Ilość | Jednostka |
|---|---|---|
| Witamina E | 0.05 | mg |
| Selen | 1.83 | mcg |
Witaminy
| Witamina | Ilość | Jednostka | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.122 | mg | 10.2% |
| vitamin B2 | 0.095 | mg | 7.3% |
| vitamin B3 | 1.19 | mg | 7.4% |
| vitamin B6 | 0.15 | mg | 8.8% |
| vitamin B9 | 18 | mcg | 4.5% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 IU) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.048 | mg | 0.3% |
| vitamin K | 1.12 | mcg | 0.9% |
Minerały
| Minerał | Ilość | Jednostka | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 77.1 | mg | 7.7% |
| iron | 3.17 | mg | 17.6% |
| magnesium | 77.2 | mg | 19.3% |
| phosphorus | 178 | mg | 25.4% |
| potassium | 177 | mg | 6.8% |
| sodium | 105 | mg | 4.6% |
| zinc | 1.52 | mg | 13.8% |
| copper | 0.344 | mg | 38.2% |
| manganese | 3.84 | mg | 167.0% |
| selenium | 1.83 | mcg | 3.3% |
Aminokwasy egzogenne
| Aminokwas | Ilość | Jednostka | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histydyna | 125 | mg | 17.9% | 82% |
| Izoleucyna | 208 | mg | 14.9% | 73% |
| Leucyna | 444 | mg | 16.3% | 77% |
| Lizyna limiting | 156 | mg | 7.4% | 34% |
| Metionina | 276 | mg | 26.3% | 127% |
| Fenyloalanina | 480 | mg | 27.4% | 123% |
| Treonina | 212 | mg | 20.2% | 89% |
| Tryptofan | 58 | mg | 20.7% | 93% |
| Walina | 285 | mg | 15.7% | 75% |
Porównaj z innymi produktami
Wartości na 100 g
Dodaj produkty powyżej, aby zobaczyć porównanie obok siebie.
Podobne produkty
Najbliższe pod względem profilu makroskładników
Przepis
Zobacz pełny przepisSkładniki
- Mąka z teffu (jasna lub ciemna) 500 g
- Letnia woda do ciasta 750 ml
- Ersho (płynny zaczyn z poprzedniej porcji) lub 1/4 łyżeczki suchych drożdży w 60 ml wody 60 ml
- Woda do absitu 250 ml
- Sól 1/2 łyżeczki
- Olej roślinny do przecierania patelni 1 łyżka
Instrukcje
- 1
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę z teffu z letnią wodą i ersho lub mieszanką drożdży na gładkie, rzadkie ciasto, luźno przykryj i odstaw w temperaturze pokojowej (20-25 °C) na 2-3 dni, aż pojawią się pęcherzyki i ciasto skwaśnieje.
- 2
Zlej żółtawy płyn, który zbierze się na wierzchu (około 150 ml), i dokładnie wymieszaj ciasto.
- 3
Aby przygotować absit, zagotuj 250 ml wody w małym rondelku, wmieszaj trzepaczką 1 szklankę (240 ml) ciasta i gotuj przez 2-3 minuty, mieszając, aż zgęstnieje jak kleik.
- 4
Ostudź absit do letniej temperatury, wmieszaj go z powrotem do ciasta razem z solą i odstaw na 30-60 minut, aż znów pojawią się pęcherzyki; ciasto powinno być tak rzadkie jak ciasto na naleśniki.
- 5
Rozgrzej dużą patelnię z powłoką nieprzywierającą lub mitad na średnio-dużym ogniu i lekko przetrzyj ją ręcznikiem papierowym nasączonym olejem.
- 6
Wlej chochlę ciasta spiralnie od brzegu do środka, tak aby cienko pokryło patelnię, poczekaj, aż na całej powierzchni pojawią się dziurki, następnie przykryj i piecz przez 1-2 minuty, aż wierzch będzie suchy, a brzegi zaczną się unosić; nie przewracaj.
- 7
Zsuwaj każdą indżerę na ściereczkę i studź, nie układając ich jedna na drugiej, aż przestaną parować, a następnie podawaj z gulaszami wat nałożonymi na wierzch.