etiopska
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę z teffu z letnią wodą i ersho lub mieszanką drożdży na gładkie, rzadkie ciasto, luźno przykryj i odstaw w temperaturze pokojowej (20-25 °C) na 2-3 dni, aż pojawią się pęcherzyki i ciasto skwaśnieje.
Zlej żółtawy płyn, który zbierze się na wierzchu (około 150 ml), i dokładnie wymieszaj ciasto.
Aby przygotować absit, zagotuj 250 ml wody w małym rondelku, wmieszaj trzepaczką 1 szklankę (240 ml) ciasta i gotuj przez 2-3 minuty, mieszając, aż zgęstnieje jak kleik.
Ostudź absit do letniej temperatury, wmieszaj go z powrotem do ciasta razem z solą i odstaw na 30-60 minut, aż znów pojawią się pęcherzyki; ciasto powinno być tak rzadkie jak ciasto na naleśniki.
Rozgrzej dużą patelnię z powłoką nieprzywierającą lub mitad na średnio-dużym ogniu i lekko przetrzyj ją ręcznikiem papierowym nasączonym olejem.
Wlej chochlę ciasta spiralnie od brzegu do środka, tak aby cienko pokryło patelnię, poczekaj, aż na całej powierzchni pojawią się dziurki, następnie przykryj i piecz przez 1-2 minuty, aż wierzch będzie suchy, a brzegi zaczną się unosić; nie przewracaj.
Zsuwaj każdą indżerę na ściereczkę i studź, nie układając ich jedna na drugiej, aż przestaną parować, a następnie podawaj z gulaszami wat nałożonymi na wierzch.