Ghormeh sabzi
Dobry profil odżywczy
Perski gulasz z jagnięciny, czerwonej fasoli, smażonych ziół i suszonej limonki.
Ghormeh sabzi to perski gulasz z jagnięciny i czerwonej fasoli kidney, długo duszony z dużą ilością natki pietruszki, kolendry, szczypiorku i kozieradki podsmażonych na oleju, zakwaszony suszonymi limonkami i podawany z ryżem. Porcja 300 g bez ryżu ma około 470 kcal, 25 g białka, 7 g błonnika i 32 g tłuszczu, w tym 9 g nasyconego, i jest bardzo bogata w witaminę K. Szklanka ryżu dodaje około 200 kcal.
Rozkład makroskładników
Podstawowe wartości odżywcze
| Składnik | Wartość | DV |
|---|---|---|
| Białko | 8.2g | 14.6% |
| Tłuszcz | 11g | 15.7% |
| Węglowodany | 7.5g | 2.5% |
| Cukry proste | 2.63g | Szacunek |
| Węglowodany złożone | 2.67g | Szacunek |
| Błonnik | 2.2g | 8.8% |
| Woda | 72g | 2.9% |
| Kalorie | 156 | 6.9% |
Indeks glikemiczny
Kliknij, aby zobaczyć pełny ranking IG →
Skład kwasów tłuszczowych
| Kwas tłuszczowy | Ilość | Jednostka | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.08 | g | 15.4% |
| Monounsaturated | 3.39 | g | 13.6% |
| Polyunsaturated | 3.41 | g | 26.2% |
| Omega-3 | 1.023 | g | Szacunek |
| Omega-6 | 2.387 | g | Szacunek |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Przeciwutleniacze
Przeciwutleniacze (np. witamina C, witamina E, selen, polifenole, karotenoidy) pomagają chronić komórki przed stresem oksydacyjnym i wspierają zdrowie. Znajdują się w owocach, warzywach, orzechach i niektórych produktach zwierzęcych.
Związki o działaniu przeciwutleniającym. Witamina C, E i selen są uwzględnione, gdy występują w produkcie.
| Związek | Ilość | Jednostka |
|---|---|---|
| Witamina C | 15.2 | mg |
| Witamina E | 1.91 | mg |
| Selen | 6.74 | mcg |
Witaminy
| Witamina | Ilość | Jednostka | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 77.6 | mcg | 8.6% |
| vitamin B1 | 0.082 | mg | 6.8% |
| vitamin B2 | 0.101 | mg | 7.8% |
| vitamin B3 | 1.93 | mg | 12.1% |
| vitamin B6 | 0.089 | mg | 5.2% |
| vitamin B9 | 49.9 | mcg | 12.5% |
| vitamin B12 | 0.697 | mcg | 29.0% |
| vitamin C | 15.2 | mg | 16.9% |
| vitamin D | 0.029 (1 IU) | mcg | 0.2% |
| vitamin E | 1.91 | mg | 12.7% |
| vitamin K | 228 | mcg | 190.0% |
Minerały
| Minerał | Ilość | Jednostka | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 45.7 | mg | 4.6% |
| iron | 2.25 | mg | 12.5% |
| magnesium | 31.4 | mg | 7.8% |
| phosphorus | 103 | mg | 14.7% |
| potassium | 329 | mg | 12.7% |
| sodium | 281 | mg | 12.2% |
| zinc | 1.79 | mg | 16.3% |
| copper | 0.146 | mg | 16.2% |
| manganese | 0.221 | mg | 9.6% |
| selenium | 6.74 | mcg | 12.3% |
Aminokwasy egzogenne
| Aminokwas | Ilość | Jednostka | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histydyna | 239 | mg | 34.1% | 155% |
| Izoleucyna | 370 | mg | 26.4% | 128% |
| Leucyna | 616 | mg | 22.6% | 105% |
| Lizyna | 652 | mg | 31.0% | 141% |
| Metionina | 265 | mg | 25.2% | 119% |
| Fenyloalanina | 610 | mg | 34.9% | 154% |
| Treonina | 339 | mg | 32.3% | 141% |
| Tryptofan | 98 | mg | 35.0% | 154% |
| Walina | 428 | mg | 23.5% | 111% |
Porównaj z innymi produktami
Wartości na 100 g
Dodaj produkty powyżej, aby zobaczyć porównanie obok siebie.
Podobne produkty
Najbliższe pod względem profilu makroskładników
Przepis
Zobacz pełny przepisSkładniki
- Łopatka jagnięca bez kości, pokrojona w kostkę 3 cm 600 g
- Suszona czerwona fasola kidney, namoczona przez noc 150 g
- Cebula, drobno posiekana 1 duża (150 g)
- Świeża natka pietruszki, drobno posiekana 250 g
- Świeża kolendra, drobno posiekana 100 g
- Szczypiorek lub zielona część pora, drobno posiekane 150 g
- Suszone liście kozieradki 2 łyżki (4 g)
- Olej roślinny 6 łyżek
- Suszone limonki (limoo amani), przekłute 4 (30 g)
- Kurkuma mielona 1 łyżeczka (3 g)
- Sól 2 łyżeczki (12 g)
- Czarny pieprz mielony 0,5 łyżeczki
- Woda 1 l
Instrukcje
- 1
Rozgrzej 4 łyżki oleju w szerokim rondlu i smaż natkę pietruszki, kolendrę i szczypiorek na średnim ogniu przez 15-20 minut, często mieszając, aż zioła staną się ciemnozielone i aromatyczne; na ostatnią minutę wmieszaj kozieradkę, po czym odstaw.
- 2
W garnku o grubym dnie smaż cebulę na pozostałych 2 łyżkach oleju przez 8 minut, aż się zezłoci, dodaj kurkumę i jagnięcinę i obsmaż mięso ze wszystkich stron.
- 3
Dodaj odsączoną fasolę i wodę, doprowadź do wrzenia, zbierz szumowiny, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę.
- 4
Wmieszaj usmażone zioła, przekłute suszone limonki, sól i pieprz, przykryj i duś jeszcze przez 1,5-2 godziny, aż jagnięcina i fasola będą bardzo miękkie.
- 5
Na ostatnie 20 minut zdejmij pokrywkę, aby gulasz zgęstniał, a na powierzchnię wypłynęło trochę oleju.
- 6
Dociśnij limonki do ścianki garnka, aby puściły sok, spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.
- 7
Podawaj na gorąco na ryżu z szafranem gotowanym na parze (chelow).