Ghormeh sabzi (perski gulasz ziołowy z jagnięciną)

Składniki

• Łopatka jagnięca bez kości, pokrojona w kostkę 3 cm 600 g
• Suszona czerwona fasola kidney, namoczona przez noc 150 g
• Cebula, drobno posiekana 1 duża (150 g)
• Świeża natka pietruszki, drobno posiekana 250 g
• Świeża kolendra, drobno posiekana 100 g
• Szczypiorek lub zielona część pora, drobno posiekane 150 g
• Suszone liście kozieradki 2 łyżki (4 g)
• Olej roślinny 6 łyżek
• Suszone limonki (limoo amani), przekłute 4 (30 g)
• Kurkuma mielona 1 łyżeczka (3 g)
• Sól 2 łyżeczki (12 g)
• Czarny pieprz mielony 0,5 łyżeczki
• Woda 1 l

Instrukcje

1. 1

   Rozgrzej 4 łyżki oleju w szerokim rondlu i smaż natkę pietruszki, kolendrę i szczypiorek na średnim ogniu przez 15-20 minut, często mieszając, aż zioła staną się ciemnozielone i aromatyczne; na ostatnią minutę wmieszaj kozieradkę, po czym odstaw.

2. 2

   W garnku o grubym dnie smaż cebulę na pozostałych 2 łyżkach oleju przez 8 minut, aż się zezłoci, dodaj kurkumę i jagnięcinę i obsmaż mięso ze wszystkich stron.

3. 3

   Dodaj odsączoną fasolę i wodę, doprowadź do wrzenia, zbierz szumowiny, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę.

4. 4

   Wmieszaj usmażone zioła, przekłute suszone limonki, sól i pieprz, przykryj i duś jeszcze przez 1,5-2 godziny, aż jagnięcina i fasola będą bardzo miękkie.

5. 5

   Na ostatnie 20 minut zdejmij pokrywkę, aby gulasz zgęstniał, a na powierzchnię wypłynęło trochę oleju.

6. 6

   Dociśnij limonki do ścianki garnka, aby puściły sok, spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.

7. 7

   Podawaj na gorąco na ryżu z szafranem gotowanym na parze (chelow).