Bouillabaisse
SuperżywnośćWyjątkowa wartość odżywcza
Francuska zupa rybna.
Bouillabaisse to zupa rybna z Marsylii: kilka rodzajów ryb i owoców morza gotowanych na wolnym ogniu w bulionie z oliwy z oliwek, pomidorów, kopru włoskiego, czosnku, skórki pomarańczowej i szafranu, podawana z grzankami i sosem rouille. Jest bogata w białko i uboga w tłuszcz; ryby to głównie chude ryby białe, więc zawiera znacznie mniej kwasów omega-3 niż łosoś czy sardynki. Rouille, sos czosnkowo-oliwny, dodaje dużo tłuszczu, więc warto smarować go cienko.
Rozkład makroskładników
Podstawowe wartości odżywcze
| Składnik | Wartość | DV |
|---|---|---|
| Białko | 11g | 19.6% |
| Tłuszcz | 2g | 2.9% |
| Węglowodany | 4g | 1.3% |
| Cukry proste | 1.4g | Szacunek |
| Węglowodany złożone | 2.6g | Szacunek |
| Woda | 82g | 3.3% |
| Kalorie | 75 | 3.3% |
Indeks glikemiczny
Kliknij, aby zobaczyć pełny ranking IG →
Skład kwasów tłuszczowych
| Kwas tłuszczowy | Ilość | Jednostka | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.34 | g | 1.7% |
| Monounsaturated | 0.94 | g | 3.8% |
| Polyunsaturated | 0.57 | g | 4.4% |
| Omega-3 | 0.171 | g | Szacunek |
| EPA | 23 | mg | 2.6% |
| DHA | 46 | mg | 5.1% |
| Omega-6 | 0.399 | g | Szacunek |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Przeciwutleniacze
Przeciwutleniacze (np. witamina C, witamina E, selen, polifenole, karotenoidy) pomagają chronić komórki przed stresem oksydacyjnym i wspierają zdrowie. Znajdują się w owocach, warzywach, orzechach i niektórych produktach zwierzęcych.
Związki o działaniu przeciwutleniającym. Witamina C, E i selen są uwzględnione, gdy występują w produkcie.
| Związek | Ilość | Jednostka |
|---|---|---|
| Witamina C | 2.65 | mg |
| Witamina E | 0.71 | mg |
| Selen | 11.9 | mcg |
Witaminy
| Witamina | Ilość | Jednostka | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 20.7 | mcg | 2.3% |
| vitamin B1 | 0.041 | mg | 3.4% |
| vitamin B2 | 0.052 | mg | 4.0% |
| vitamin B3 | 0.958 | mg | 6.0% |
| vitamin B6 | 0.098 | mg | 5.8% |
| vitamin B9 | 8.91 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.848 | mcg | 35.3% |
| vitamin C | 2.65 | mg | 2.9% |
| vitamin D | 0.991 (40 IU) | mcg | 6.6% |
| vitamin E | 0.706 | mg | 4.7% |
| vitamin K | 9.92 | mcg | 8.3% |
Minerały
| Minerał | Ilość | Jednostka | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.9 | mg | 1.9% |
| iron | 0.443 | mg | 2.5% |
| magnesium | 16.7 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 95.3 | mg | 13.6% |
| potassium | 230 | mg | 8.8% |
| sodium | 301 | mg | 13.1% |
| zinc | 0.3 | mg | 2.7% |
| copper | 0.067 | mg | 7.4% |
| manganese | 0.219 | mg | 9.5% |
| selenium | 11.9 | mcg | 21.6% |
Aminokwasy egzogenne
| Aminokwas | Ilość | Jednostka | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histydyna | 275 | mg | 39.3% | 138% |
| Izoleucyna | 459 | mg | 32.8% | 122% |
| Leucyna | 815 | mg | 29.9% | 107% |
| Lizyna | 888 | mg | 42.3% | 148% |
| Metionina | 401 | mg | 38.2% | 139% |
| Fenyloalanina | 749 | mg | 42.8% | 146% |
| Treonina | 435 | mg | 41.4% | 139% |
| Tryptofan | 113 | mg | 40.4% | 137% |
| Walina | 512 | mg | 28.1% | 102% |
Porównaj z innymi produktami
Wartości na 100 g
Dodaj produkty powyżej, aby zobaczyć porównanie obok siebie.
Podobne produkty
Najbliższe pod względem profilu makroskładników
Alergeny
Przepis
Zobacz pełny przepisSkładniki
- Mieszane białe ryby (lucjan, labraks, żabnica) 600 g
- Małże 300 g
- Krewetki 200 g
- Bulwa kopru włoskiego 1
- Pomidory, posiekane 4, posiekane
- Cebula 1
- Por 1
- Czosnek 4 ząbki
- Szafran 1 duża szczypta
- Skórka pomarańczy 1 pasek
- Oliwa z oliwek 4 łyżki
- Bulion rybny 1,2 litra
- Liść laurowy i tymianek po 1 szt.
- Sól i pieprz czarny do smaku
- Bagietka i rouille do podania
Instrukcje
- 1
Podsmaż na oliwie posiekaną cebulę, pokrojony koper włoski, por i czosnek, aż zmiękną.
- 2
Dodaj pomidory, szafran, skórkę pomarańczy, liść laurowy i tymianek i gotuj 5 minut.
- 3
Wlej bulion rybny, doprowadź do wrzenia i gotuj 20 minut, aby uzyskać bogaty, aromatyczny wywar; dopraw dobrze.
- 4
Dodaj najpierw najtwardsze ryby i gotuj na małym ogniu 5 minut, następnie dodaj delikatniejsze ryby i krewetki.
- 5
Dodaj małże, przykryj i gotuj 4 do 5 minut, aż się otworzą, a ryba będzie ledwie ugotowana.
- 6
Wyrzuć małże, które się nie otworzyły, i sprawdź przyprawienie.
- 7
Podawaj wywar i owoce morza w szerokich miskach z opieczoną bagietką posmarowaną rouille.