Bouillabaisse

Składniki

• Mieszane białe ryby (lucjan, labraks, żabnica) 600 g
• Małże 300 g
• Krewetki 200 g
• Bulwa kopru włoskiego 1
• Pomidory, posiekane 4, posiekane
• Cebula 1
• Por 1
• Czosnek 4 ząbki
• Szafran 1 duża szczypta
• Skórka pomarańczy 1 pasek
• Oliwa z oliwek 4 łyżki
• Bulion rybny 1,2 litra
• Liść laurowy i tymianek po 1 szt.
• Sól i pieprz czarny do smaku
• Bagietka i rouille do podania

Instrukcje

1. 1

   Podsmaż na oliwie posiekaną cebulę, pokrojony koper włoski, por i czosnek, aż zmiękną.

2. 2

   Dodaj pomidory, szafran, skórkę pomarańczy, liść laurowy i tymianek i gotuj 5 minut.

3. 3

   Wlej bulion rybny, doprowadź do wrzenia i gotuj 20 minut, aby uzyskać bogaty, aromatyczny wywar; dopraw dobrze.

4. 4

   Dodaj najpierw najtwardsze ryby i gotuj na małym ogniu 5 minut, następnie dodaj delikatniejsze ryby i krewetki.

5. 5

   Dodaj małże, przykryj i gotuj 4 do 5 minut, aż się otworzą, a ryba będzie ledwie ugotowana.

6. 6

   Wyrzuć małże, które się nie otworzyły, i sprawdź przyprawienie.

7. 7

   Podawaj wywar i owoce morza w szerokich miskach z opieczoną bagietką posmarowaną rouille.