Bigos
Umiarkowana wartość odżywcza
Polska potrawa duszona z kapusty kiszonej i świeżej z wieprzowiną, kiełbasą i boczkiem.
Bigos, polska potrawa myśliwska, to kiszona i świeża kapusta duszone godzinami z łopatką wieprzową, wędzoną kiełbasą, boczkiem, suszonymi grzybami, suszonymi śliwkami i czerwonym winem, aż zgęstnieją i nabiorą brązowego koloru. Porcja 300 g zawiera około 395 kcal, 19 g białka, 27 g tłuszczu (w tym 9 g nasyconego) i 6 g błonnika, a kiszona kapusta i peklowane mięsa dostarczają około 1250 mg sodu. Przepłukanie kiszonej kapusty przed gotowaniem obniża zawartość soli.
Rozkład makroskładników
Podstawowe wartości odżywcze
| Składnik | Wartość | DV |
|---|---|---|
| Białko | 6.2g | 11.1% |
| Tłuszcz | 8.9g | 12.7% |
| Węglowodany | 7g | 2.3% |
| Cukry proste | 2.45g | Szacunek |
| Węglowodany złożone | 2.45g | Szacunek |
| Błonnik | 2.1g | 8.4% |
| Woda | 75g | 3.0% |
| Kalorie | 131 | 5.8% |
Indeks glikemiczny
Kliknij, aby zobaczyć pełny ranking IG →
Skład kwasów tłuszczowych
| Kwas tłuszczowy | Ilość | Jednostka | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.14 | g | 15.7% |
| Monounsaturated | 3.99 | g | 16.0% |
| Polyunsaturated | 1.08 | g | 8.3% |
| Omega-3 | 0.324 | g | Szacunek |
| Omega-6 | 0.756 | g | Szacunek |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Przeciwutleniacze
Przeciwutleniacze (np. witamina C, witamina E, selen, polifenole, karotenoidy) pomagają chronić komórki przed stresem oksydacyjnym i wspierają zdrowie. Znajdują się w owocach, warzywach, orzechach i niektórych produktach zwierzęcych.
Związki o działaniu przeciwutleniającym. Witamina C, E i selen są uwzględnione, gdy występują w produkcie.
| Związek | Ilość | Jednostka |
|---|---|---|
| Witamina C | 7.88 | mg |
| Witamina E | 0.18 | mg |
| Selen | 8.33 | mcg |
Witaminy
| Witamina | Ilość | Jednostka | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 3.91 | mcg | 0.4% |
| vitamin B1 | 0.176 | mg | 14.7% |
| vitamin B2 | 0.091 | mg | 7.0% |
| vitamin B3 | 1.37 | mg | 8.6% |
| vitamin B6 | 0.149 | mg | 8.8% |
| vitamin B9 | 14.6 | mcg | 3.6% |
| vitamin B12 | 0.226 | mcg | 9.4% |
| vitamin C | 7.88 | mg | 8.8% |
| vitamin D | 0.331 (13 IU) | mcg | 2.2% |
| vitamin E | 0.184 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 18.7 | mcg | 15.6% |
Minerały
| Minerał | Ilość | Jednostka | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.4 | mg | 2.8% |
| iron | 1.13 | mg | 6.3% |
| magnesium | 17.3 | mg | 4.3% |
| phosphorus | 78.3 | mg | 11.2% |
| potassium | 256 | mg | 9.8% |
| sodium | 418 | mg | 18.2% |
| zinc | 0.965 | mg | 8.8% |
| copper | 0.124 | mg | 13.8% |
| manganese | 0.144 | mg | 6.3% |
| selenium | 8.33 | mcg | 15.1% |
Aminokwasy egzogenne
| Aminokwas | Ilość | Jednostka | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histydyna | 211 | mg | 30.1% | 191% |
| Izoleucyna | 262 | mg | 18.7% | 127% |
| Leucyna | 452 | mg | 16.6% | 108% |
| Lizyna | 491 | mg | 23.4% | 148% |
| Metionina | 220 | mg | 21.0% | 139% |
| Fenyloalanina | 431 | mg | 24.6% | 153% |
| Treonina | 260 | mg | 24.8% | 151% |
| Tryptofan | 69 | mg | 24.6% | 152% |
| Walina | 304 | mg | 16.7% | 110% |
Porównaj z innymi produktami
Wartości na 100 g
Dodaj produkty powyżej, aby zobaczyć porównanie obok siebie.
Podobne produkty
Najbliższe pod względem profilu makroskładników
Przepis
Zobacz pełny przepisSkładniki
- Kapusta kiszona, odciśnięta 1 kg
- Kapusta biała, poszatkowana 500 g
- Łopatka wieprzowa, pokrojona w kostkę 500 g
- Kiełbasa wędzona, pokrojona w plastry 300 g
- Boczek wędzony, pokrojony w kostkę 150 g
- Cebula, posiekana 2 średnie (250 g)
- Suszone borowiki 20 g
- Śliwki suszone, bez pestek 100 g
- Koncentrat pomidorowy 2 łyżki (32 g)
- Wytrawne czerwone wino 200 ml
- Woda 400 ml
- Liście laurowe, ziele angielskie i jagody jałowca 3 liście, po 5 ziaren
- Sól i mielony czarny pieprz do smaku
- Smalec lub olej roślinny 1 łyżka
Instrukcje
- 1
Namocz grzyby w 400 ml wody przez 30 minut, następnie posiekaj je i zachowaj wodę z moczenia.
- 2
Włóż kapustę kiszoną i świeżą kapustę do dużego garnka o grubym dnie razem z grzybami, wodą z ich moczenia, liśćmi laurowymi, zielem angielskim i jałowcem, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 30 minut.
- 3
W tym czasie podsmaż boczek na smalcu przez 5 minut, dodaj wieprzowinę i obsmażaj przez 8 minut, a następnie dodaj cebulę i smaż jeszcze 5 minut.
- 4
Dodaj mięso z cebulą do kapusty razem z kiełbasą, śliwkami, koncentratem pomidorowym i winem.
- 5
Duś na małym ogniu pod częściowo uchyloną pokrywką przez 2 do 2,5 godziny, mieszając od czasu do czasu, aż kapusta będzie miękka i brązowa, a płyn w większości odparuje.
- 6
Dopraw pieprzem i odrobiną soli tylko w razie potrzeby, ponieważ kapusta kiszona i mięsa są już słone.
- 7
Odstaw bigos do ostygnięcia, a następnie odgrzej go przed podaniem; smakuje lepiej drugiego lub trzeciego dnia.