Bigos

Składniki

• Kapusta kiszona, odciśnięta 1 kg
• Kapusta biała, poszatkowana 500 g
• Łopatka wieprzowa, pokrojona w kostkę 500 g
• Kiełbasa wędzona, pokrojona w plastry 300 g
• Boczek wędzony, pokrojony w kostkę 150 g
• Cebula, posiekana 2 średnie (250 g)
• Suszone borowiki 20 g
• Śliwki suszone, bez pestek 100 g
• Koncentrat pomidorowy 2 łyżki (32 g)
• Wytrawne czerwone wino 200 ml
• Woda 400 ml
• Liście laurowe, ziele angielskie i jagody jałowca 3 liście, po 5 ziaren
• Sól i mielony czarny pieprz do smaku
• Smalec lub olej roślinny 1 łyżka

Instrukcje

1. 1

   Namocz grzyby w 400 ml wody przez 30 minut, następnie posiekaj je i zachowaj wodę z moczenia.

2. 2

   Włóż kapustę kiszoną i świeżą kapustę do dużego garnka o grubym dnie razem z grzybami, wodą z ich moczenia, liśćmi laurowymi, zielem angielskim i jałowcem, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 30 minut.

3. 3

   W tym czasie podsmaż boczek na smalcu przez 5 minut, dodaj wieprzowinę i obsmażaj przez 8 minut, a następnie dodaj cebulę i smaż jeszcze 5 minut.

4. 4

   Dodaj mięso z cebulą do kapusty razem z kiełbasą, śliwkami, koncentratem pomidorowym i winem.

5. 5

   Duś na małym ogniu pod częściowo uchyloną pokrywką przez 2 do 2,5 godziny, mieszając od czasu do czasu, aż kapusta będzie miękka i brązowa, a płyn w większości odparuje.

6. 6

   Dopraw pieprzem i odrobiną soli tylko w razie potrzeby, ponieważ kapusta kiszona i mięsa są już słone.

7. 7

   Odstaw bigos do ostygnięcia, a następnie odgrzej go przed podaniem; smakuje lepiej drugiego lub trzeciego dnia.