Składniki

• Ziemniaki sałatkowe 2 średnie (350 g)
• Fasolka wężowa lub fasolka szparagowa 150 g
• Kapusta biała 200 g
• Kiełki fasoli mung 150 g
• Ogórek 1 średni (200 g)
• Jajka, duże 4 (200 g)
• Tofu twarde 200 g
• Tempeh 200 g
• Surowe orzeszki ziemne, bez skórki 150 g
• Czosnek i czerwone papryczki chili 3 ząbki (12 g) i 3 (30 g)
• Cukier palmowy i miąższ tamaryndowca 40 g i 15 g
• Sól 2 łyżeczki (12 g)
• Woda 300 ml
• Olej roślinny do smażenia 300 ml

Instrukcje

1. 1

   Ugotuj ziemniaki w mundurkach przez 20 minut, a jajka przez 10 minut; ostudź, obierz i pokrój jedne i drugie w plasterki.

2. 2

   Zblanszuj fasolkę (pokrojoną na odcinki 4 cm) przez 3 minuty, poszatkowaną kapustę przez 1 minutę, a kiełki przez 30 sekund; dokładnie odcedź.

3. 3

   Pokrój tofu i tempeh w plastry o grubości 2 cm, natrzyj 1 łyżeczką soli i smaż w gorącym oleju przez 5–6 minut na złoty kolor; odsącz.

4. 4

   Na tym samym oleju smaż orzeszki na średnim ogniu przez 4–5 minut na złoty kolor, a następnie smaż czosnek i papryczki przez 1 minutę; odsącz.

5. 5

   Zmiel orzeszki, czosnek i papryczki z cukrem palmowym i resztą soli na grubą pastę w blenderze lub moździerzu.

6. 6

   Namocz tamaryndowiec w 3 łyżkach wody, przecedź go do rondla z pastą orzechową i resztą wody i gotuj na małym ogniu przez 5 minut, mieszając, aż sos zgęstnieje.

7. 7

   Ułóż na talerzach warzywa, ziemniaki, tofu, tempeh, pokrojonego w plasterki ogórka i jajka, a następnie polej je ciepłym sosem orzechowym.