Sambar
Eksepsjonell næringsverdi
Sørindisk gryte av toor dal og grønnsaker, syrnet med tamarind.
Sambar er en sørindisk gryterett av toor dal (delte duebønner) og grønnsaker som trommestikkebelger (moringa), aubergine og gresskar, syrnet med tamarind, krydret med sambarpulver og avsluttet med sennepsfrø stekt i olje. En bolle på 250 g har omtrent 160 kcal, 6,5 g protein, 5 g fiber og 720 mg natrium. Nesten alt natriumet kommer fra saltet, så å bruke 1 ts i stedet for 2 halverer det omtrent.
Fordeling av makronæringsstoffer
Grunnleggende næringsinnhold
| Næringsstoff | Verdi | DV |
|---|---|---|
| Protein | 2.6g | 4.6% |
| Fett | 2g | 2.9% |
| Karbohydrater | 9.6g | 3.2% |
| Enkle sukkerarter | 3.36g | Anslag |
| Komplekse karbohydrater | 4.24g | Anslag |
| Fiber | 2g | 8.0% |
| Vann | 84g | 3.4% |
| Kalorier | 63 | 2.8% |
Glykemisk indeks
Klikk for å se hele GI-rangeringen →
Fettsyresammensetning
| Fettsyre | Mengde | Enhet | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.23 | g | 1.1% |
| Monounsaturated | 0.45 | g | 1.8% |
| Polyunsaturated | 1.2 | g | 9.2% |
| Omega-3 | 0.36 | g | Anslag |
| Omega-6 | 0.84 | g | Anslag |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioksidanter
Antioksidanter (f.eks. vitamin C, vitamin E, selen, polyfenoler, karotenoider) bidrar til å beskytte cellene mot oksidativt stress og støtte helsen. De finnes i frukt, grønnsaker, nøtter og enkelte animalske produkter.
Forbindelser med antioksidantaktivitet. Vitamin C, E og selen inkluderes når de finnes i produktet.
| Forbindelse | Mengde | Enhet |
|---|---|---|
| Vitamin C | 5.53 | mg |
| Vitamin E | 0.89 | mg |
| Selen | 1.43 | mcg |
Vitaminer
| Vitamin | Mengde | Enhet | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 74.9 | mcg | 8.3% |
| vitamin B1 | 0.064 | mg | 5.3% |
| vitamin B2 | 0.037 | mg | 2.8% |
| vitamin B3 | 0.488 | mg | 3.0% |
| vitamin B6 | 0.056 | mg | 3.3% |
| vitamin B9 | 35.6 | mcg | 8.9% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 5.53 | mg | 6.1% |
| vitamin D | 0 (0 IU) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.894 | mg | 6.0% |
| vitamin K | 4.71 | mcg | 3.9% |
Mineraler
| Mineral | Mengde | Enhet | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.4 | mg | 2.7% |
| iron | 0.885 | mg | 4.9% |
| magnesium | 27.1 | mg | 6.8% |
| phosphorus | 52.3 | mg | 7.5% |
| potassium | 259 | mg | 10.0% |
| sodium | 286 | mg | 12.4% |
| zinc | 0.4 | mg | 3.6% |
| copper | 0.14 | mg | 15.6% |
| manganese | 0.27 | mg | 11.7% |
| selenium | 1.43 | mcg | 2.6% |
Essensielle aminosyrer
| Aminosyre | Mengde | Enhet | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 85 | mg | 12.1% | 153% |
| Isoleucin | 96 | mg | 6.9% | 92% |
| Leucin | 178 | mg | 6.5% | 84% |
| Lysin | 173 | mg | 8.2% | 104% |
| Metionin limiting | 63 | mg | 6.0% | 79% |
| Fenylalanin | 261 | mg | 14.9% | 184% |
| Treonin | 100 | mg | 9.5% | 115% |
| Tryptofan | 26 | mg | 9.3% | 114% |
| Valin | 112 | mg | 6.2% | 81% |
Sammenlign med andre produkter
Verdier per 100 g
Legg til produkter ovenfor for å se en sammenligning side ved side.
Lignende produkter
Nærmest etter makronæringsstoffprofil
Oppskrift
Se hele oppskriftenIngredienser
- Toor dal (delte duerter), skylt 150 g
- Vann 1 l
- Blandede grønnsaker (moringabelger, aubergine, gulrot, gresskar), skåret i biter 400 g
- Løk eller sjalottløk, hakket 1 middels (120 g)
- Tomater, hakket 2 middels (200 g)
- Tamarind 20 g (en bit på størrelse med en lime)
- Sambarpulver 2 ss (15 g)
- Malt gurkemeie 1/2 ts
- Salt 2 ts (12 g)
- Vegetabilsk olje 2 ss
- Sennepsfrø 1 ts
- Karriblader, tørket rød chili og glutenfri asafoetida (hing) 1 kvist, 2 chilier, 1 klype
- Fersk koriander, hakket 10 g
Fremgangsmåte
- 1
Kok toor dal i trykkoker med 450 ml av vannet og gurkemeien i 4 fløyt (eller småkok den under lokk i 40 minutter) til den er helt myk, og mos den deretter glatt.
- 2
Legg tamarinden i bløt i 200 ml lunkent vann av den oppmålte mengden i 10 minutter, klem den ut og sil væsken; kast fruktkjøttfibrene.
- 3
Ha grønnsakene, løken og tomatene i en stor gryte med de resterende 350 ml vann og litt salt, og la det småkoke i 10 minutter til grønnsakene nesten er møre.
- 4
Tilsett tamarindvannet og sambarpulveret, og la det småkoke i 5 minutter, til den rå tamarindlukten er borte.
- 5
Rør inn den mosede dalen og resten av saltet, og la det småkoke i 5 til 8 minutter; tilsett litt vann hvis den er tykkere enn en gryterett som kan helles.
- 6
Varm oljen i en liten panne, tilsett sennepsfrøene og, når de spretter, den røde chilien, karribladene og asafoetidaen; stek i 20 sekunder og hell over sambaren.
- 7
Dryss over koriander og server varm med ris, idli eller dosa.