Sambar (sørindisk gryte med linser og grønnsaker)

Ingredienser

• Toor dal (delte duerter), skylt 150 g
• Vann 1 l
• Blandede grønnsaker (moringabelger, aubergine, gulrot, gresskar), skåret i biter 400 g
• Løk eller sjalottløk, hakket 1 middels (120 g)
• Tomater, hakket 2 middels (200 g)
• Tamarind 20 g (en bit på størrelse med en lime)
• Sambarpulver 2 ss (15 g)
• Malt gurkemeie 1/2 ts
• Salt 2 ts (12 g)
• Vegetabilsk olje 2 ss
• Sennepsfrø 1 ts
• Karriblader, tørket rød chili og glutenfri asafoetida (hing) 1 kvist, 2 chilier, 1 klype
• Fersk koriander, hakket 10 g

Fremgangsmåte

1. 1

   Kok toor dal i trykkoker med 450 ml av vannet og gurkemeien i 4 fløyt (eller småkok den under lokk i 40 minutter) til den er helt myk, og mos den deretter glatt.

2. 2

   Legg tamarinden i bløt i 200 ml lunkent vann av den oppmålte mengden i 10 minutter, klem den ut og sil væsken; kast fruktkjøttfibrene.

3. 3

   Ha grønnsakene, løken og tomatene i en stor gryte med de resterende 350 ml vann og litt salt, og la det småkoke i 10 minutter til grønnsakene nesten er møre.

4. 4

   Tilsett tamarindvannet og sambarpulveret, og la det småkoke i 5 minutter, til den rå tamarindlukten er borte.

5. 5

   Rør inn den mosede dalen og resten av saltet, og la det småkoke i 5 til 8 minutter; tilsett litt vann hvis den er tykkere enn en gryterett som kan helles.

6. 6

   Varm oljen i en liten panne, tilsett sennepsfrøene og, når de spretter, den røde chilien, karribladene og asafoetidaen; stek i 20 sekunder og hell over sambaren.

7. 7

   Dryss over koriander og server varm med ris, idli eller dosa.