Matoke
God næringsprofil
Ugandiske grønne kokebananer stuet med tomat, løk og paprika.
Matoke er en ugandisk rett av skrellede grønne matbananer. Bananene småkokes i en saus av stekt løk, tomater, grønn paprika, hvitløk og karripulver til de er myke og delvis most. En tallerken på 350 g inneholder omtrent 260 kcal, hovedsakelig fra bananstivelse, med 7 g fett, 4,5 g fiber og bare 3,5 g protein. Å servere retten med bønner eller småkokt storfekjøtt gir proteinet den mangler.
Fordeling av makronæringsstoffer
Grunnleggende næringsinnhold
| Næringsstoff | Verdi | DV |
|---|---|---|
| Protein | 1g | 1.8% |
| Fett | 2g | 2.9% |
| Karbohydrater | 13g | 4.3% |
| Enkle sukkerarter | 4.55g | Anslag |
| Komplekse karbohydrater | 7.15g | Anslag |
| Fiber | 1.3g | 5.2% |
| Vann | 83g | 3.3% |
| Kalorier | 74 | 3.3% |
Glykemisk indeks
Klikk for å se hele GI-rangeringen →
Fettsyresammensetning
| Fettsyre | Mengde | Enhet | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.33 | g | 1.7% |
| Monounsaturated | 0.47 | g | 1.9% |
| Polyunsaturated | 1.12 | g | 8.6% |
| Omega-3 | 0.336 | g | Anslag |
| Omega-6 | 0.784 | g | Anslag |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioksidanter
Antioksidanter (f.eks. vitamin C, vitamin E, selen, polyfenoler, karotenoider) bidrar til å beskytte cellene mot oksidativt stress og støtte helsen. De finnes i frukt, grønnsaker, nøtter og enkelte animalske produkter.
Forbindelser med antioksidantaktivitet. Vitamin C, E og selen inkluderes når de finnes i produktet.
| Forbindelse | Mengde | Enhet |
|---|---|---|
| Vitamin C | 9.51 | mg |
| Vitamin E | 0.34 | mg |
| Selen | 0.77 | mcg |
Vitaminer
| Vitamin | Mengde | Enhet | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 26.2 | mcg | 2.9% |
| vitamin B1 | 0.037 | mg | 3.1% |
| vitamin B2 | 0.036 | mg | 2.8% |
| vitamin B3 | 0.31 | mg | 1.9% |
| vitamin B6 | 0.057 | mg | 3.4% |
| vitamin B9 | 10.6 | mcg | 2.6% |
| vitamin B12 | 0.001 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 9.51 | mg | 10.6% |
| vitamin D | 0 (0 IU) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.345 | mg | 2.3% |
| vitamin K | 6.87 | mcg | 5.7% |
Mineraler
| Mineral | Mengde | Enhet | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 9.59 | mg | 1.0% |
| iron | 0.371 | mg | 2.1% |
| magnesium | 17.3 | mg | 4.3% |
| phosphorus | 21.5 | mg | 3.1% |
| potassium | 217 | mg | 8.3% |
| sodium | 221 | mg | 9.6% |
| zinc | 0.138 | mg | 1.3% |
| copper | 0.063 | mg | 7.0% |
| manganese | 0.101 | mg | 4.4% |
| selenium | 0.769 | mcg | 1.4% |
Essensielle aminosyrer
| Aminosyre | Mengde | Enhet | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 34 | mg | 4.9% | 157% |
| Isoleucin | 20 | mg | 1.4% | 49% |
| Leucin limiting | 35 | mg | 1.3% | 42% |
| Lysin | 42 | mg | 2.0% | 65% |
| Metionin | 20 | mg | 1.9% | 64% |
| Fenylalanin | 49 | mg | 2.8% | 88% |
| Treonin | 23 | mg | 2.2% | 68% |
| Tryptofan | 9 | mg | 3.2% | 101% |
| Valin | 23 | mg | 1.3% | 43% |
Sammenlign med andre produkter
Verdier per 100 g
Legg til produkter ovenfor for å se en sammenligning side ved side.
Lignende produkter
Nærmest etter makronæringsstoffprofil
Oppskrift
Se hele oppskriftenIngredienser
- Matoke (grønne kokebananer), skrelt 1 kg (12-14 bananer)
- Vegetabilsk olje 3 ss
- Løk, hakket 2 middels (250 g)
- Hvitløk, finhakket 3 fedd (12 g)
- Tomater, hakket 4 middels (480 g)
- Grønn paprika, hakket 1 (150 g)
- Karripulver 1 ts
- Buljongterning (okse eller grønnsak) 1 (10 g)
- Vann 500 ml
- Salt 1 ts (6 g)
- Fersk koriander, hakket 10 g
Fremgangsmåte
- 1
Gni hendene inn med litt olje, skrell matoken med en kniv og skjær hver banan i 2-3 biter; legg dem i kaldt vann så de ikke mørkner.
- 2
Varm oljen i en stor gryte på middels varme og stek løken i 5 minutter til den er myk og gyllen.
- 3
Tilsett hvitløken og karripulveret og rør i 1 minutt, tilsett deretter tomatene og den grønne paprikaen og kok i 8 minutter til tomatene går i oppløsning.
- 4
Smuldre i buljongterningen, tilsett saltet og den avrente matoken, og rør slik at bitene blir dekket av tomatbasen.
- 5
Hell i vannet, kok opp, legg på lokk og la det småkoke på lav varme i 25 minutter under omrøring innimellom, til matoken er mør og sausen har tyknet.
- 6
Mos noen av bitene mot siden av gryta for å tykne sausen ytterligere, og tilsett litt vann hvis den blir for tørr.
- 7
Dryss over koriander og server varm alene eller med bønner eller stuet oksekjøtt.