Matoke (ugandiske stuede grønne bananer)

Ingredienser

• Matoke (grønne kokebananer), skrelt 1 kg (12-14 bananer)
• Vegetabilsk olje 3 ss
• Løk, hakket 2 middels (250 g)
• Hvitløk, finhakket 3 fedd (12 g)
• Tomater, hakket 4 middels (480 g)
• Grønn paprika, hakket 1 (150 g)
• Karripulver 1 ts
• Buljongterning (okse eller grønnsak) 1 (10 g)
• Vann 500 ml
• Salt 1 ts (6 g)
• Fersk koriander, hakket 10 g

Fremgangsmåte

1. 1

   Gni hendene inn med litt olje, skrell matoken med en kniv og skjær hver banan i 2-3 biter; legg dem i kaldt vann så de ikke mørkner.

2. 2

   Varm oljen i en stor gryte på middels varme og stek løken i 5 minutter til den er myk og gyllen.

3. 3

   Tilsett hvitløken og karripulveret og rør i 1 minutt, tilsett deretter tomatene og den grønne paprikaen og kok i 8 minutter til tomatene går i oppløsning.

4. 4

   Smuldre i buljongterningen, tilsett saltet og den avrente matoken, og rør slik at bitene blir dekket av tomatbasen.

5. 5

   Hell i vannet, kok opp, legg på lokk og la det småkoke på lav varme i 25 minutter under omrøring innimellom, til matoken er mør og sausen har tyknet.

6. 6

   Mos noen av bitene mot siden av gryta for å tykne sausen ytterligere, og tilsett litt vann hvis den blir for tørr.

7. 7

   Dryss over koriander og server varm alene eller med bønner eller stuet oksekjøtt.