Kholodets
God næringsprofil
Ukrainsk kald sylte av griselabber, knoke og storfekjøtt stivnet i kraft.
Kholodets er en ukrainsk høytidsrett av griselabber, svineknoke og okseskank som småkokes i omtrent 5 timer, deretter hakkes og settes i den silte kraften, som stivner av kollagenet uten tilsatt gelatin. En porsjon på 200 g med sennep har omtrent 230 kcal, 27 g protein og 12 g fett, hvorav 4 g mettet, og omtrent 750 mg natrium. Å løfte av fettet som stivner på toppen, fjerner noen gram fett per porsjon.
Fordeling av makronæringsstoffer
Grunnleggende næringsinnhold
| Næringsstoff | Verdi | DV |
|---|---|---|
| Protein | 13g | 23.2% |
| Fett | 6g | 8.6% |
| Karbohydrater | 0.9g | 0.3% |
| Enkle sukkerarter | 0.32g | Anslag |
| Komplekse karbohydrater | 0.58g | Anslag |
| Vann | 79g | 3.2% |
| Kalorier | 114 | 5.1% |
Glykemisk indeks
Klikk for å se hele GI-rangeringen →
Fettsyresammensetning
| Fettsyre | Mengde | Enhet | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.86 | g | 9.3% |
| Monounsaturated | 2.75 | g | 11.0% |
| Polyunsaturated | 0.85 | g | 6.5% |
| Omega-3 | 0.255 | g | Anslag |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.595 | g | Anslag |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioksidanter
Antioksidanter (f.eks. vitamin C, vitamin E, selen, polyfenoler, karotenoider) bidrar til å beskytte cellene mot oksidativt stress og støtte helsen. De finnes i frukt, grønnsaker, nøtter og enkelte animalske produkter.
Forbindelser med antioksidantaktivitet. Vitamin C, E og selen inkluderes når de finnes i produktet.
| Forbindelse | Mengde | Enhet |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.52 | mg |
| Vitamin E | 0.11 | mg |
| Selen | 13.2 | mcg |
Vitaminer
| Vitamin | Mengde | Enhet | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 27.5 | mcg | 3.1% |
| vitamin B1 | 0.116 | mg | 9.7% |
| vitamin B2 | 0.121 | mg | 9.3% |
| vitamin B3 | 2.37 | mg | 14.8% |
| vitamin B6 | 0.184 | mg | 10.8% |
| vitamin B9 | 2.94 | mcg | 0.7% |
| vitamin B12 | 0.719 | mcg | 30.0% |
| vitamin C | 0.519 | mg | 0.6% |
| vitamin D | 0.115 (5 IU) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.106 | mg | 0.7% |
| vitamin K | 0.491 | mcg | 0.4% |
Mineraler
| Mineral | Mengde | Enhet | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.6 | mg | 2.8% |
| iron | 0.78 | mg | 4.3% |
| magnesium | 11.6 | mg | 2.9% |
| phosphorus | 108 | mg | 15.4% |
| potassium | 187 | mg | 7.2% |
| sodium | 375 | mg | 16.3% |
| zinc | 1.99 | mg | 18.1% |
| copper | 0.078 | mg | 8.7% |
| manganese | 0.045 | mg | 2.0% |
| selenium | 13.2 | mcg | 24.0% |
Essensielle aminosyrer
| Aminosyre | Mengde | Enhet | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 394 | mg | 56.3% | 174% |
| Isoleucin | 498 | mg | 35.6% | 117% |
| Leucin | 925 | mg | 33.9% | 107% |
| Lysin | 970 | mg | 46.2% | 143% |
| Metionin | 432 | mg | 41.1% | 133% |
| Fenylalanin | 897 | mg | 51.3% | 155% |
| Treonin | 519 | mg | 49.4% | 147% |
| Tryptofan | 115 | mg | 41.1% | 123% |
| Valin limiting | 562 | mg | 30.9% | 99% |
Sammenlign med andre produkter
Verdier per 100 g
Legg til produkter ovenfor for å se en sammenligning side ved side.
Lignende produkter
Nærmest etter makronæringsstoffprofil
Oppskrift
Se hele oppskriftenIngredienser
- Griselabber, delte og skrubbet 2 (700 g)
- Grisknoke, fersk, med svor 1 (800 g)
- Storfeskank med ben 500 g
- Løk, uskrellet 1 stor (150 g)
- Gulrot 1 stor (150 g)
- Hvitløk 6 fedd (25 g)
- Laurbærblad og hel sort pepper 3 blad, 1 ts
- Salt 2,5 ts (15 g)
- Vann 2,5 l
- Sennep eller pepperrot, til servering 10 ts (50 g)
Fremgangsmåte
- 1
Legg labbene, knoken og storfekjøttet i bløt i kaldt vann i 2 timer, og skrap deretter svoren ren med en kniv.
- 2
Legg kjøttet i en stor gryte, dekk med 2,5 l kaldt vann, kok opp og skum av.
- 3
La det småkoke på laveste varme under delvis lokk i 5 timer; tilsett løken, gulroten, laurbærbladene og pepperkornene den siste timen og saltet 30 minutter før slutt.
- 4
Løft ut kjøttet og sil kraften gjennom en finmasket sil; det skal være omtrent 1,2 l igjen. Kast løken, laurbærbladene og pepperkornene.
- 5
Når kjøttet er avkjølt nok til å håndteres, fjern bena og skjær kjøttet, svoren og de myke senene i små biter.
- 6
Fordel kjøttet i grunne former, legg på noen skiver av den kokte gulroten, rør den knuste hvitløken inn i den varme kraften og hell den over kjøttet.
- 7
La det avkjøles, og sett det deretter i kjøleskapet i minst 8 timer til det har stivnet helt. Server kaldt, skåret i firkanter, med sennep eller pepperrot.